El oficio detrás de cada trago. 37 técnicas de coctelería —del shake al clarificado— con el cómo, el cuándo, el error que todos cometen y la fuente.
El shake o batido duro es la técnica de agitación vigorosa de una mezcla de ingredientes junto c…
Frío y diluciónEnfriar y diluir suavemente removiendo con cuchara de bar en un vaso mezclador, sin airear. Da u…
Frío y diluciónVerter el líquido de un recipiente a otro desde cierta altura, una y otra vez, para airear y enf…
Frío y diluciónVerter el cóctel suavemente entre dos vasos para mezclar y enfriar con mínima aireación, una ver…
Frío y diluciónMezclar y enfriar un trago con hielo pilé usando un palo swizzle (rama de Quararibea turbinata o…
Frío y diluciónEl control deliberado del agua que el hielo aporta al trago al enfriarlo. La dilución correcta i…
Frío y diluciónProcesar el cóctel con hielo en una licuadora para obtener una textura frappé, helada y homogéne…
Frío y diluciónEl dry shake es una técnica de agitado en coctelería que consiste en batir los ingredientes de u…
Espuma y texturaVariante del dry shake que invierte el orden: primero se agita con hielo para enfriar y diluir, …
Espuma y texturaCoronar un trago con una espuma aireada y estable hecha con un agente espumante (clara, aquafaba…
Espuma y texturaExprimir la cáscara de un cítrico sobre la superficie del trago para liberar una fina lluvia de …
Garnish y aromaPrender los aceites de una cáscara de cítrico al exprimirla a través de una llama, lo que carame…
Garnish y aromaRecubrir el interior de la copa con una mínima cantidad de un licor muy aromático (absenta, mezc…
Garnish y aromaRecubrir el borde de la copa con sal, azúcar o una mezcla de especias, de modo que cada sorbo co…
Garnish y aromaLiteralmente 'azúcar-aceite': se extraen los aceites esenciales de la cáscara de cítri…
Endulzantes y preparadosLa base dulce líquida de la coctelería: azúcar disuelto en agua. Al estar ya en solución se inte…
Endulzantes y preparadosEl uso de bíters o amargos aromáticos concentrados, añadidos en gotas o golpes (dashes), para da…
Endulzantes y preparadosBases concentradas de fruta: el cordial combina jugo, azúcar y a veces ácido para un saborizante…
Endulzantes y preparadosInfusionar un destilado con grasa (mantequilla, aceite, tocino, coco) para transferir sabor lipo…
Infusión y aromatizaciónInfusionar un destilado en minutos usando un sifón de nitrógeno (iSi): el N2O penetra el ingredi…
Infusión y aromatizaciónAromatizar un cóctel con humo de madera, hierbas o especias, ya sea atrapándolo bajo una campana…
Infusión y aromatizaciónAromatizar un destilado dejándolo reposar en frío con frutas, especias o hierbas durante horas o…
Infusión y aromatizaciónMedir cada ingrediente con un jigger (medidor de doble copa) para garantizar proporciones exacta…
Precisión y métodoVerter sin medidor, controlando el volumen por conteo y el flujo del vertedor. Es la técnica de …
Precisión y métodoEl manejo de la cuchara de bar de mango largo y espiral: removido suave, capas, flotados y medid…
Precisión y métodoPreparar un cóctel a gran escala con anticipación, escalando proporciones y calculando la diluci…
Precisión y métodoEl principio rector de la coctelería: ajustar la relación entre fuerte (alcohol), dulce, ácido y…
Precisión y método