Usa congelación direccional: una hielera aislada (estilo cooler) que congele de arriba hacia abajo, empujando el aire y las impurezas hacia el fondo. Tras congelar, corta el bloque limpio en cubos o esferas grandes con cuchillo y sierra.
Para el cubo o esfera protagonista de tragos servidos on the rocks: Old Fashioned, Negroni, whisky solo.
Congelar agua en cubitera normal y esperar transparencia; el aire atrapado siempre deja el centro blanco. La clave es la dirección, no solo el agua.
Pruébala en el Old Fashioned
Fuente: Camper English, Alcademics; Dave Arnold, Liquid Intelligence (2014)
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