Agita primero todos los ingredientes con hielo para enfriar. Cuela el líquido de vuelta a la coctelera vacía (sin hielo) y agita en seco una segunda vez. La proteína, ya fría, monta en una espuma más firme. Sirve coronando la copa.
Cuando se busca la espuma más espectacular y duradera en un sour con clara, sobre todo para fotografía o servicio de alta gama.
Olvidar colar el hielo antes del segundo batido, lo que rompe la emulsión en vez de afirmarla.
Pruébala en el Pisco Sour
Fuente: Jeffrey Morgenthaler, The Bar Book (2014)
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