Cordial: cocina o mezcla en frío jugo y cáscara con azúcar y ácido cítrico para conservar. Shrub: macera fruta con azúcar para extraer su jugo (método frío) y luego incorpora vinagre; reposa y filtra. Ambos se guardan refrigerados.
Gimlet (lime cordial clásico), highballs y sours con shrub de frutos rojos o piña para acidez compleja.
Desbalancear el vinagre en el shrub (queda demasiado avinagrado) o usar un cordial industrial cargado de azúcar que aplana el trago.
Pruébala en el Gimlet
Fuente: Rose's Lime Cordial (1867); tradición colonial del shrub
← Todas las técnicas