Pela los cítricos en tiras evitando la parte blanca amarga. Cúbrelas de azúcar y maja ligeramente; deja reposar varias horas (o toda la noche). El azúcar extrae los aceites y se vuelve líquido. Cuela el sirope y descarta las cáscaras.
Ponches históricos y cócteles cítricos: Punch de la casa, versiones de Gin Punch, cualquier trago que pida brillo aromático de cítrico.
Incluir el albedo (lo blanco) de la cáscara, que aporta amargor, o no dar tiempo de reposo suficiente para que el azúcar se licúe.
Pruébala en el Gin Punch
Fuente: David Wondrich, Punch (2010); Jerry Thomas, The Bar-Tender's Guide (1862)
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