Parte de una plantilla probada (por ejemplo, la proporción del sour de Embury) y calíbrala al ingrediente: un cítrico más ácido pide algo más de azúcar; un destilado más potente, algo más de dilución. Prueba y corrige antes de servir.
Al crear o ajustar cualquier cóctel, sobre todo sours y tragos de autor.
Seguir una receta a ciegas sin probar: limas, azúcares y graduaciones varían, y el balance hay que afinarlo cada vez.
Pruébala en el Whisky Sour
Fuente: David Embury, The Fine Art of Mixing Drinks (1948)
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