Carga el sifón con el destilado y el ingrediente (chile, especia, té, hierba). Aplica una o dos cargas de N2O, agita y deja reposar uno o dos minutos. Despresuriza lentamente: la descompresión extrae el sabor. Filtra antes de usar.
Cuando se necesita una infusión potente al instante: tequila con chile, vodka con pimienta, ginebra con té, para servicio de coctelería moderna.
Despresurizar de golpe (peligroso y derrama) o dejar chiles muy picantes demasiado tiempo, generando una infusión inmanejable.
Pruébala en el Margarita de chile
Fuente: Dave Arnold, Liquid Intelligence (2014)
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