Nuez moscada rallada en superficie
Throwing (traspaso entre dos recipientes para airear y homogeneizar sin cuajar el huevo)
El secreto está en el 'throwing': el traspaso lento y repetido entre dos jarras airea la mezcla y cuece suavemente el huevo sin cortarlo, creando la textura de terciopelo característica. La temperatura del ale no debe superar 70 °C.
El Yard of Flannel es una variante caliente del 'Ale Flip', bebida inglesa que data al menos del siglo XVII, consumida como reconstituyente en tabernas y hogares durante los meses fríos. El nombre evoca la sensación de calor suave que produce, comparable a enrollarse en franela. Jerry Thomas lo recoge en su Bartender's Guide de 1862 como ejemplo canónico de los hot flips americanos heredados de la tradición inglesa. Era bebida habitual de marineros, cocheros y trabajadores nocturnos antes de la popularización del café.
Fuente · Jerry Thomas Bartender's Guide / How to Mix Drinks (Jerry Thomas, 1862), receta de Hot Ale Flip / Yard of Flannel