Gotas de Angostura sobre la espuma (dibujadas) + media rueda de naranja y cereza al marrasquino.
Shaken (con dry shake previo si lleva clara). El sour es la familia que SÍ se agita: necesita aireación e integración intensa del cítrico, el jarabe y el espirituoso. El dry shake sin hielo monta la clara para una espuma densa y sedosa.
La regla de oro del sour: equilibrio entre lo agrio y lo dulce, con limón recién exprimido. La proporción clásica es 2:0.75:0.75 (fuerte:agrio:dulce). El secreto de textura es el doble agitado (dry shake sin hielo + wet shake con hielo): monta una espuma de clara firme y aterciopelada, y las gotas de Angostura encima no son solo decoración, aportan un aroma especiado que abre el trago.
Los 'sours' aparecen documentados desde mediados del siglo XIX (Jerry Thomas, 1862). Descienden directamente de los grogs de los marineros británicos, que mezclaban licor con cítricos (anti-escorbuto) y azúcar. La fórmula base agrio-dulce-fuerte es la columna vertebral de cientos de cócteles modernos.