Tira larga de cáscara de limón formando un espiral dentro de la copa; borde de azúcar
Shake & Strain
La cáscara de limón debe pelarse en una sola tira continua y larga para forrar completamente el interior de la copa; esto no es solo decoración sino que añade aroma cítrico a cada sorbo. El azúcar del borde debe ser fino, no grueso, para una textura delicada.
El Crusta fue creado hacia 1840-1850 por Joseph Santini en el bar Jewel of the South de Nueva Orleans, Louisiana. Es considerado el eslabón evolutivo entre el Cocktail clásico del siglo XIX y el Sour moderno, siendo además el precursor directo del Sidecar y el Margarita. Jerry Thomas lo documentó en 1862 como una familia de bebidas —Brandy Crusta, Gin Crusta, Whiskey Crusta— definida por dos elementos distintivos: el reborde de azúcar y la cáscara de cítrico que forra el interior del vaso. Su nombre proviene del latín 'crusta' (costra), en referencia precisamente a esa capa de azúcar cristalizado.
Fuente · Jerry Thomas Bartenders Guide: How to Mix Drinks (Jerry Thomas, 1862), receta 'Whiskey Crusta' dentro del capítulo de Crustas