Piel (zest) de limón y uvas blancas
Batido / agitado (shake); con dry shake previo si se incorpora clara de huevo
Usa una grappa joven 'suave' y bien hecha (monovitigno limpio): es la columna del trago y cualquier aspereza se nota. La mezcla de miel debe estar líquida (miel templada con un poco de agua tibia, idealmente infusionada con manzanilla) para que se integre sin grumos. El dry shake con la clara de huevo antes de añadir el hielo es lo que da esa espuma sedosa de bar profesional; si la omites, el trago queda igualmente bueno pero más ligero. Equilibra siempre al gusto el eje ácido (limón) contra el dulce (miel), porque la acidez del limón varía.
El Ve.n.to fue creado por los bartenders italianos Samuele Ambrosi y Leonardo Veronesi en el marco del proyecto Grappa Revolution, con el objetivo de mostrar la grappa como base noble de coctelería de autor. En 2020 fue incorporado a la lista oficial de cócteles de la IBA (International Bartenders Association) dentro de la categoría 'New Era Drinks', convirtiéndose en el primer cóctel a base de grappa admitido por la IBA: un hito histórico para el destilado italiano. Su nombre, Ve.n.to, es un acrónimo formado por las iniciales de Veneto y Trentino, las dos regiones del norte de Italia históricamente ligadas a la producción de grappa; además, 'vento' significa 'viento' en italiano. El maridaje de grappa con miel y manzanilla recoge una tradición popular italiana de tomar la grappa endulzada con miel.