Nuez moscada recién rallada
Built in cup (preparado directo en la taza)
La clave está en la batter: batir la clara a nieve muy firme antes de incorporar la yema garantiza la textura espumosa característica; si la batter se aplana, el trago pierde su identidad. Usar tazas de cerámica bien calientes evita que la bebida se enfríe al servir.
El Tom and Jerry es considerado una creación del bartender y escritor Jerry Thomas, quien lo popularizó en Estados Unidos durante la década de 1850 y lo incluyó en su obra seminal de 1862. Thomas afirmaba haberlo inventado él mismo, aunque algunos historiadores señalan antecedentes británicos en el ponche de huevo caliente. La receta se convirtió en la bebida caliente más célebre de la era victoriana norteamericana, consumida especialmente en invierno. Jerry Thomas la servía con gran teatralidad en sus bares de Nueva York y San Francisco.
Fuente · Jerry Thomas Bartenders Guide: How to Mix Drinks (Jerry Thomas, 1862)