Nuez moscada recién rallada en cantidad generosa
Emulsión en caliente (hot punch con batter de huevo batido)
La clave está en la batter: la yema debe batirse con el azúcar hasta que 'forme cinta' (ribbon stage) y la clara debe incorporarse con movimiento envolvente para mantener el aire; si la leche está demasiado hirviendo puede cocer el huevo y cortarse, así que se vierte en hilo fino removiendo constantemente
El Tom and Jerry Punch fue creado y popularizado por Jerry Thomas, considerado el padre de la coctelería americana moderna, quien lo incluyó en su obra 'Bar-Tenders Guide' de 1862, el primer libro de cócteles publicado en Estados Unidos. Thomas preparaba este ponche caliente en una gran ponchera de porcelana decorada con su propio nombre, usándola como pieza de exhibición en sus bares de Nueva York y San Francisco. El cóctel fue enormemente popular durante el siglo XIX como bebida invernal navideña en tabernas y hoteles de Estados Unidos. Cayó en desuso durante la Prohibición pero ha experimentado un revival entre los bartenders contemporáneos interesados en la coctelería histórica.
Fuente · Jerry Thomas Bar-Tenders Guide / How to Mix Drinks (Jerry Thomas, 1862), primera edición, receta original del autor