Rodaja fina de manzana verde y rodaja de jengibre fresco.
Shrub casero + built in glass — el shrub es un concentrado ácido-frutal que actúa como 'licor' sin alcohol.
El método de 'cold process' (sin calor, fermentado en frío) preserva los aromas volátiles de la fruta mucho mejor que cocinar el shrub. El vinagre de manzana (no el blanco destilado) da profundidad frutal. La proporción de ácido debe ser suficiente para que el spritz tenga 'mordida' sin ser avinagrado.
Los shrubs (del árabe 'sharab' = bebida) son preparaciones de vinagre, fruta y azúcar documentadas en la cocina colonial americana del siglo XVII-XVIII. Se usaban para conservar frutas y beberlos con agua. El movimiento craft de los 2000s los resucitó en bares como alternativa sin alcohol de alta complejidad. Paul Clarke y Brad Thomas Parsons popularizaron los shrubs en sus escritos sobre coctelería artesanal (2012-2014). Son hoy un pilar de los programas N/A de bares de autor.