Nuez moscada recién rallada
Dry shake seguido de shake con hielo y double strain
El dry shake inicial sin hielo es fundamental: emulsiona el huevo completamente y genera una textura sedosa y espumosa que el hielo solo no logra. Usar jerez de calidad —preferiblemente Oloroso— aporta la profundidad y dulzor natural que hace innecesario agregar demasiado azúcar.
El Flip es una de las familias de bebidas más antiguas de la coctelería anglosajona, documentada desde el siglo XVII en tabernas inglesas y colonias americanas, donde originalmente se preparaba caliente con cerveza, ron y huevo. Jerry Thomas en su Bartenders Guide de 1862 codificó la versión moderna en frío con espirituosos o vinos fortificados, incluyendo explícitamente el Sherry Flip como receta independiente con jerez, huevo, azúcar y nuez moscada. Harry Johnson en su Bartenders Manual de 1882 reafirmó la receta con proporciones similares, consolidando el Sherry Flip como clásico del repertorio victoriano. La versión con Oloroso o Cream Sherry fue la más apreciada por su riqueza natural y afinidad con el huevo.
Fuente · Jerry Thomas Bartenders Guide (Jerry Thomas, 1862); refrendado en Bartenders Manual (Harry Johnson, 1882)