2 gotas de Angostura en la espuma blanca, decoradas con palillo formando un espiral o corazón
Dry shake seguido de wet shake (doble batido), doble colado
El dry shake sin hielo es esencial: la temperatura ambiente permite que las proteínas de la clara formen una espuma mucho más densa y estable que si se bate directamente con hielo. Algunos bartenders añaden 3-4 gotas de jugo de limón extra al final para realzar el contraste dulce-ácido.
El Sour es una de las familias de cócteles más antiguas: Jerry Thomas la codificó en 1862 en su Bartenders Guide con la fórmula base espirituoso-cítrico-dulce. La inclusión de clara de huevo para crear 'egg sour' fue documentada por Harry Johnson en 1882 y luego por Hugo Ensslin en 1916. El Seco Herrerano, destilado de caña producido en Herrera, Panamá, desde 1936, se convirtió en el espirituoso nacional panameño, y su versión del sour sigue fielmente la fórmula clásica de la escuela anglosajona adaptada al aguardiente local.
Fuente · Fórmula sour base: Jerry Thomas Bartenders Guide (1862); variante con clara de huevo: Harry Johnson New and Improved Illustrated Bartenders Manual (1882); adaptación regional con Seco Herrerano documentada en la tradición coctelera panameña contemporánea (s. XX)