Ninguno; la presentación visual de las capas es el ornamento
Pousse-café (capas flotantes por densidad decreciente, vertido sobre dorso de cuchara)
La yema debe estar a temperatura ambiente y depositarse con un movimiento único y decidido sobre el dorso de la cuchara; una yema fría o un gesto vacilante la rompe y arruina la presentación. La densidad del maraschino (aprox. 1.15 g/ml) es la que sostiene la yema.
El Pousse L'Amour es una de las preparaciones en capas más antiguas documentadas en la coctelería anglosajona. Jerry Thomas la incluye en su obra seminal de 1862 como ejemplo de la técnica pousse-café, cuyo nombre en francés evoca el trago digestivo que se sirve 'después del café'. La construcción requiere respetar el orden de densidades: el maraschino más pesado al fondo, la yema como capa central sorprendente, y el cognac más ligero coronando la copa. Era un trago de exhibición que los bartenders usaban para demostrar su pulso y conocimiento de densidades.
Fuente · Jerry Thomas, 'How to Mix Drinks, or The Bon Vivant's Companion' (1862), receta documentada en la sección de Pousse-Café drinks