Nuez moscada recién rallada sobre la espuma
Shake (doble agitación: dry shake + shake con hielo)
El dry shake inicial (sin hielo) es esencial: permite que las proteínas del huevo emulsionen correctamente antes de que el frío endurezca la mezcla, logrando una espuma densa y persistente. Usar Oporto Tawny añejo intensifica la complejidad.
El Flip es una de las familias de bebidas más antiguas de la coctelería anglosajona, documentada desde el siglo XVII en tabernas inglesas y coloniales americanas, donde originalmente se preparaba calentando cerveza o espirituosos con un hierro al rojo vivo. Jerry Thomas lo codifica en 1862 en su Bartenders Guide incluyendo la familia de Flips con huevo entero y distintas bases. El Porto Flip aparece específicamente en The Savoy Cocktail Book de Harry Craddock (1930), consolidando la versión moderna con Oporto, brandy y huevo, servida fría.
Fuente · The Savoy Cocktail Book (Harry Craddock, 1930); antecedente en Jerry Thomas Bartenders Guide (1862) bajo la familia Flip