Tres gotas de amargo de angostura sobre la espuma de clara de huevo. Algunos añaden unas líneas de canela en polvo, pero el clásico lleva solo la angostura.
Batido (shake) con dry shake previo para emulsionar la clara; alternativamente licuado. Doble colado.
El equilibrio: la proporción clásica es de 3 partes de Pisco, 1 de limón y 1 de jarabe, de modo que el destilado domine pero el ácido y el dulce se contrapesen. El dry shake (batir primero sin hielo) es la clave para lograr la espuma densa y estable de la clara de huevo. Usar limón sutil peruano fresco —más ácido y aromático que el limón amarillo— marca la diferencia, y un Pisco de Quebranta da la estructura ideal sin que los aromas florales tapen el balance.
El Pisco Sour fue creado en Lima a comienzos de la década de 1920 por Victor Vaughen Morris, un bartender estadounidense que se estableció en el Perú y abrió el Morris Bar en el centro de Lima hacia 1916. Partiendo del formato clásico del 'sour' (destilado, cítrico y dulce), Morris lo adaptó usando Pisco como base. La receta moderna —con la incorporación de la clara de huevo para dar espuma y textura, y las gotas de amargo de angostura— se atribuye a Mario Bruiget, un barman peruano que trabajó en el Morris Bar y luego perfeccionó la fórmula. Tras el cierre del Morris Bar a fines de los años 1920, la receta se popularizó en el Hotel Maury y en el Gran Hotel Bolívar de Lima, que la convirtieron en un emblema. Hoy es el cóctel nacional del Perú y se celebra el Día del Pisco Sour el primer sábado de febrero.