3 gotas de Angostura bitters en la espuma (patrón triangular o lineal). No se añade garnish adicional en la versión peruana clásica.
Double shake. Nota: la versión PERUANA usa Quebranta (uva no aromática) y lima; la CHILENA usa Italia o Moscatel y pisco chileno. Son cócteles diferentes con igual nombre.
La proporción peruana clásica es 3:1:1 (pisco:lima:jarabe), más espirituosa que la chilena. El Quebranta, uva no aromática, es el pisco ideal porque deja hablar al cítrico y al dulce sin floral que compita. Las 3 gotas de Angostura son obligatorias: el aroma de clavo y canela que sube del bitters en la espuma es parte esencial de cada sorbo.
El Pisco Sour peruano es la bebida nacional del Peru. Su creación se atribuye a Victor Vaughen Morris, un barman estadounidense que abrió el Morris Bar en Lima en 1916. La versión con clara de huevo y Angostura fue perfeccionada por Mario Bruiget, bartender del mismo establecimiento, en la década de 1920. Peru y Chile disputan históricamente la paternidad del Pisco. La receta canónica peruana está codificada por INDECOPI (Norma Técnica Peruana NTP 211.001).