Rodaja de piña o trozo de piña confitada
Agitado (Shaken) con top de agua
La piña confitada en pisco (piña macerando 24–48 horas con el pisco antes de preparar) era el secreto de Duncan Nicol. Si tienes tiempo, hazlo — el resultado es transformador. El pisco peruano puro quebranta (varietal, no mezclado) tiene aromas florales que potencian el ponche.
El Pisco Punch fue el cóctel estrella del Bank Exchange Bar de San Francisco, fundado por Duncan Nicol en 1853. Nicol vendía el ponche a $0.25 por copa durante la fiebre del oro y se convirtió en uno de los establecimientos más famosos de California. Mark Twain, Rudyard Kipling y el escritor William Bowers Bourn escribieron sobre él con devoción. La receta original de Nicol era un secreto celosamente guardado hasta su muerte —la piña confitada en pisco era el ingrediente clave que nadie lograba replicar exactamente. El bar cerró en 1919 con la Prohibición. Hoy hay múltiples versiones, pero la de Paul Harrington publicada en 'Cocktail' (1998) es la referencia moderna más acreditada.