3 gotas de Angostura bitters sobre la espuma, trazadas con un palillo en patrón; twist de limón exprimido sobre el vaso y descartado
Dry shake + wet shake (método estándar para sours con clara)
La clave es el dry shake largo: la clara necesita tiempo sin dilución de hielo para formar una espuma densa y estable; un dry shake corto da espuma débil que se colapsa en minutos
El Pelinkovac es un licor amargo elaborado a base de Artemisia absinthium (ajenjo) producido históricamente en Croacia y la región ex-yugoslava desde el siglo XIX; la marca Maraska de Zadar lo produce desde 1946. El formato Sour —destilado, cítrico, azúcar y clara— es una estructura codificada por Jerry Thomas en 1862 aplicada regionalmente a este amargo balcánico durante el siglo XX. No aparece en los libros clásicos anglosajones porque el Pelinkovac era desconocido fuera de los Balcanes hasta la expansión gastronómica europea de los 2000s.
Fuente · Estructura Sour documentada en Jerry Thomas Bartenders Guide (1862); receta específica de Pelinkovac Sour: tradición bartender balcánica contemporánea sin registro en obra histórica canónica anglosajona