Rodaja o media luna de toronja (o limón) en el borde del vaso
Construido directamente en el vaso (build / sobre hielo), sin coctelera
Usa bacanora blanco (de cabeza) para que el humo y el agave se noten frente a la dulzura de la toronja, exprime el limón al momento y agrega solo una pizca de sal dentro del vaso: la sal no es decorativa, suprime el amargor agresivo de la toronja y hace que el cítrico y el agave brillen. Sirve todo muy frío y vierte la soda al final y despacio para que conserve la burbuja.
La Paloma es el cóctel de toronja más popular de México, tradicionalmente preparado con tequila y refresco de toronja; su forma sencilla (destilado de agave + soda de toronja + limón + sal) la convirtió en el long drink mexicano por excelencia. La Paloma de Bacanora es la adaptación sonorense que sustituye el tequila por bacanora, el destilado de agave propio de Sonora: al hacerlo, el carácter ligeramente ahumado, herbáceo y terroso del bacanora aporta una capa de profundidad que el tequila blanco no tiene, manteniendo el espíritu refrescante del original. Es la forma más representativa, accesible y reconocible de llevar el bacanora a la coctelería, respetando su identidad de destilado de agave del noroeste mexicano.