Rodaja de naranja y rama de canela sobre la taza
Infusión en caliente (no hervir)
No dejar hervir nunca el vino: la ebullición evapora el alcohol y arruina el perfil aromático; mantener la temperatura entre 60 y 70 °C garantiza la extracción de especias sin pérdida de cuerpo.
El Mulled Wine tiene raíces en la antigua Roma, donde el 'Conditum Paradoxum' descrito por Columela (siglo I d.C.) mezclaba vino con miel y especias. Durante la Edad Media se popularizó en Europa como 'Hippocras', bebida especiada de vino citada en fuentes medievales inglesas y francesas. Jerry Thomas lo documenta en su Bartender's Guide (1862) bajo variaciones de vino caliente especiado, consolidándolo como clásico del recetario anglosajón. En el norte de Europa, especialmente en Alemania y Escandinavia, evolucionó en el 'Glühwein' y 'Glögg', presentes en los mercados navideños desde el siglo XV.
Fuente · Jerry Thomas Bartenders Guide (1862), receta de Hot Spiced Wine; tradición medieval documentada en el Forme of Cury (c. 1390) bajo el nombre Hippocras