Sal de gusano en el borde + rodaja de limón amarillo
Shaken. El mezcal es más expresivo que el tequila; un dry shake previo con clara equilibra el perfil ahumado con una textura sedosa.
No todo mezcal funciona igual: los espadines jóvenes con buen equilibrio ahumado-frutal (Del Maguey Vida, Vago) son el punto de partida. Los muy ahumados (ej. Alipús San Andres) pueden dominar y perder el balance. La sal de gusano en el borde no es gimmick: el chile seco, la sal y el gusano añaden umami que redondea el perfil.
El Mezcal Sour emerge con la resurrección del mezcal artesanal en los años 2000-2010, cuando las barras de México y EE. UU. comenzaron a aplicar las fórmulas clásicas internacionales a los destilados mexicanos. Se diferencia del Pisco Sour y del Whiskey Sour por el ahumado característico del mezcal, que añade una dimensión extra de complejidad.