Sin garnish tradicional; opcionalmente una rodaja de limón al borde
Build (construido directamente en el vaso) con dilución
Vierta siempre el agua sobre el pastis y el orgeat, nunca al revés, y use agua muy fría (no helada con cubitos primero): así se logra el 'louche' lechoso perfecto. El hielo se añade al final para no bloquear la emulsión del anetol. Ajuste el orgeat al gusto: demasiado lo vuelve empalagoso y tapa el anís.
El Mauresque ('el moruno', en referencia a la influencia magrebí mediterránea) es una de las variantes clásicas del pastis nacidas en los cafés del sur de Francia, especialmente Marsella. Pertenece a la familia de pastis 'de colores': el Mauresque lleva orgeat (almendra), el Tomate lleva granadina y el Perroquet lleva jarabe de menta. Es un trago popular de aperitivo provenzal, servido para suavizar y endulzar el carácter anisado del pastis, muy asociado a la cultura del café, la petanca y el verano mediterráneo. La proporción habitual es una medida de pastis por una de orgeat, completada con agua fría al gusto.