Espuma de clara de huevo en superficie; unas gotas de Angostura bitters dibujadas con palillo, y opcionalmente una tira de piel de limón expresada sobre la copa
Dry shake seguido de wet shake (técnica estándar para sours con clara de huevo)
Diluir la miel en agua caliente a proporción 1:1 antes de preparar el cóctel garantiza que se integre sin grumos en el dry shake frío; usar mastika bien fría resalta sus notas de pino y anís sin que el alcohol se perciba punzante.
La mastika o mastiha es la resina del lentisco de la isla griega de Quíos, usada desde la Antigüedad como aromatizante y digestivo. El licor de mastiha —producido por la Unión de Cultivadores de Quíos— fue reconocido con Denominación de Origen Protegida por la UE en 1997. El Mastika Sour es una creación de la coctelería griega contemporánea, surgida a partir de la primera década del siglo XXI cuando bares de Atenas y Tesalónica comenzaron a reinterpretar el formato Sour con licores locales. No existe registro canónico en los grandes recetarios históricos del siglo XIX o primera mitad del XX, pues la categoría de licores de mastiha embotellados para coctelería es relativamente reciente.
Fuente · Receta de coctelería griega contemporánea documentada en bares de Atenas desde ca. 2010; no aparece en fuentes históricas del siglo XIX-XX (Jerry Thomas 1862, Harry Craddock 1930, etc.) pues el licor de mastiha embotellado para coctelería es una categoría moderna con DOP desde 1997