Media rodaja de limón y dos gotas de Angostura bitters sobre la espuma
Shake (con dry shake previo si se usa clara de huevo)
El dry shake sin hielo primero es clave: emulsiona la proteína de la clara y genera una espuma densa y estable; si se omite la clara, un trozo de hielo seco en el shaker replica la textura cremosa.
La familia de los Sours —destilado, cítrico y azúcar— fue codificada por Jerry Thomas en su 'Bartenders Guide' de 1862, donde aparecen versiones con brandy, whiskey y ron. El Ron de Jamaica, famoso desde el siglo XVII por sus destilados de pot still de cuerpo pleno y notas de éster (funk), se convirtió en base predilecta de los sours tropicales en los clubes londinenses y en los bares del Caribe durante el siglo XIX. Harry Johnson lo documenta dentro de la categoría de Ron Sours en su 'Bartenders Manual' de 1882. La variante con clara de huevo se popularizó a principios del siglo XX como refinamiento de textura.
Fuente · Jerry Thomas Bartenders Guide (1862) — receta base de Sours; Harry Johnson Bartenders Manual (1882) — Rum Sour documentado; The Savoy Cocktail Book (Harry Craddock, 1930) — familia de Sours con ron