Unas gotas de amargo de angostura o de lima dibujadas sobre la espuma con un palillo
Dry shake seguido de wet shake y doble colado
El dry shake inicial sin hielo es imprescindible: el calor de la coctelera y la ausencia de dilución permiten que las proteínas de la clara se desnaturalicen parcialmente y formen una espuma más densa y duradera; saltarse este paso produce una capa delgada que desaparece en segundos.
El Sour es una de las familias más antiguas de la coctelería clásica: Jerry Thomas lo codificó en 1862 como la fórmula base de espirituoso, cítrico y dulcificante. La incorporación de clara de huevo para crear espuma se popularizó a finales del siglo XIX y quedó documentada en el Pisco Sour y variantes similares. El Huangjiu Sour es una adaptación contemporánea que aplica esa estructura clásica al vino de arroz chino Shaoxing, cuya historia de producción supera los 2 500 años; la combinación moderniza un ingrediente ancestral sin abandonar la lógica del sour canónico.
Fuente · Estructura Sour documentada en Jerry Thomas Bartenders Guide (1862); técnica de clara de huevo en cocktails de sour popularizada a finales del siglo XIX; aplicación al Huangjiu es adaptación moderna sin fuente histórica canónica propia