Twist de cáscara de limón (o una fina rodaja de piña)
Batido (shaken) y doble colado, por llevar cítrico
Usa un genever jonge de buena calidad para que el marrasquino y el limón no tapen su carácter; el marrasquino es potente, así que mídelo con precisión (una sola barspoon) para que aporte su perfume a cereza y almendra sin dominar. La rodaja de piña en la coctelera, técnica recogida en las recetas originales, aporta un fondo tropical sutil que redondea el conjunto: no la exprimas, deja que solo aromatice al agitar.
El Holland House es un clásico documentado en los recetarios de coctelería de principios del siglo XX, en particular en 'Recipes for Mixed Drinks' (1917) de Hugo Ensslin, barman del Hotel Wallick de Nueva York, una de las fuentes que inspiró el célebre 'Savoy Cocktail Book'. Su nombre alude a la herencia neerlandesa del genever ('Holland' era el término anglosajón habitual para el genever, llamado 'Hollands' o 'Holland gin'). El cóctel es representativo de la época en que el genever todavía competía con la ginebra seca en las barras estadounidenses, y muestra cómo se trataba este destilado de forma similar a la ginebra pero apreciando su carácter maltoso. Con el resurgir del genever en el siglo XXI, el Holland House volvió a las cartas de la coctelería clásica.