Unas gotas de Angostura Bitters sobre la espuma, o una rodaja fina de limón
Dry shake seguido de shake con hielo y double strain
El dry shake inicial (sin hielo) es imprescindible: el calor residual activa las proteínas del huevo y produce una espuma densa y estable; el segundo shake con hielo enfría sin destruir esa estructura.
El Egg Sour es una variante directa de la familia Sour documentada desde mediados del siglo XIX. Harry Johnson lo incluye en su Bartenders' Manual (1882) como preparación estándar con espirituoso, cítrico, azúcar y huevo entero. La incorporación del huevo completo —no solo la clara— era práctica común en la era victoriana para dar cuerpo y valor nutritivo al trago. David Embury en The Fine Art of Mixing Drinks (1948) lo clasifica dentro de los sours enriquecidos, señalando que el huevo entero equilibra la acidez y aporta una textura que la clara sola no logra.
Fuente · Harry Johnson, Bartenders' Manual (1882); confirmado en David A. Embury, The Fine Art of Mixing Drinks (1948)