2-3 gotas de Angostura Bitters sobre la espuma y una rodaja fina de limón en el borde
Dry shake + wet shake con doble colado
Usar clairin de vesou (jugo fresco) en lugar de melaza acentúa las notas herbáceas; equilibrar con jarabe de caña sin refinar (rapadura disuelta) en lugar de jarabe blanco para mantener coherencia de terroir.
El clairin es el aguardiente nacional de Haití, destilado artesanalmente de jugo fresco de caña (vesou) o melaza en pequeños alambiques rurales bajo regulación del Estado haitiano desde el siglo XVIII. Su visibilidad internacional despegó a partir de 2012 cuando el importador italiano Velier comenzó a embotellar y exportar expresiones de productores como Faubert Casimir y Fritz Sajous. El Clairin Sour es una aplicación moderna del formato clásico Sour (destilado–cítrico–dulce) documentado por Jerry Thomas en 1862, adaptado al carácter vegetal y terroso único del clairin.
Fuente · Formato Sour establecido en Jerry Thomas Bartenders Guide (1862); aplicación al clairin documentada en la comunidad de bartenders contemporáneos tras la internacionalización del espirituoso por Velier (2012). No existe receta histórica canónica previa: el clairin era consumo local haitiano sin presencia en la coctelería clásica anglosajona o europea del siglo XIX-XX.