Twist de cáscara de naranja, expresado sobre la copa y colocado en el borde.
Stirred — es un trago espirituoso (sin cítrico) que se revuelve, nunca se agita.
El acholado (blend de uvas) produce el Capitán más complejo; el quebranta lo hace más terroso y austero. El vermú no puede ser barato: la calidad del vermú define el trago tanto como el pisco. Revuelve siempre sobre hielo nuevo —nunca reuses el hielo del vaso anterior. El resultado debe ser translúcido, con cuerpo y temperatura de unos -5°C.
El Capitán es considerado el 'Manhattan peruano'. Se originó en Lima en la primera mitad del siglo XX, cuando el vermú italiano llegó con los inmigrantes a la costa del Pacífico. Su estructura es idéntica al Manhattan (espirituoso 2:1 vermú con angostura) pero con pisco en lugar de whisky. Es trago de barra clásica limeña, presente en el menú de los grandes hoteles de Lima desde los años 1940s.