Ninguno (el flambeo es el elemento visual)
Flambé / Stirring
La clave está en mantener el coñac a temperatura ambiente para que flamee correctamente; un coñac frío no enciende bien. El azúcar debe caramelizarse antes de caer al café para aportar dulzor complejo, no solo azúcar cruda.
El Café Royal es un trago clásico de origen francés asociado a la tradición del café flambé, popularizado en los salones y cafés europeos del siglo XIX. El Café Royal de Londres, inaugurado en 1865, fue uno de los establecimientos más célebres donde se servía esta preparación entre la élite literaria y artística de la época, frecuentado por figuras como Oscar Wilde y James Whistler. La técnica del azúcar flameado sobre coñac es una práctica documentada en la cultura del café continental desde mediados del 1800. Harry Johnson en su Bartenders Manual (1882) recoge preparaciones calientes con coñac y azúcar flambeado como parte del repertorio estándar de la época.
Fuente · Harry Johnson, Bartenders Manual (1882); tradición documental del Café Royal de Londres (1865) y cultura del café flambé continental del siglo XIX