Sin garnish; la espuma de clara al frente es la presentación
Dry shake seguido de wet shake con doble colado (double strain)
El dry shake inicial es imprescindible: sin hielo primero, la clara emulsiona correctamente y genera la espuma densa característica; con hielo desde el principio la proteína no monta bien y el trago queda aguado y plano
El Café de Paris aparece documentado en The Savoy Cocktail Book de Harry Craddock (1930), publicado en el American Bar del Hotel Savoy de Londres. Es uno de los numerosos cocktails de la era Prohibition que llegaron a Europa con los bartenders americanos expatriados. Su nombre evoca los cafés parisinos aunque la receta es de factura anglosajona. La combinación de ginebra, anís y crema refleja la moda de los sours cremosos con clara de huevo populares en los años veinte y treinta.
Fuente · The Savoy Cocktail Book (Harry Craddock, 1930)