Rodaja de naranja asada con clavo incrustado sobre el borde del vaso
Infusión en caliente (hot punch method); nunca hervir el vino para no perder el alcohol ni los aromas delicados
La naranja debe asarse hasta que la cáscara oscurezca: ese caramelizado es lo que da profundidad y redondez al ponche; no omitir este paso ni sustituir por jugo de naranja embotellado
El Bishop es uno de los ponches calientes de vino más antiguos del recetario anglosajón, documentado por Jerry Thomas en 1862 como bebida invernal típica de las tabernas inglesas y americanas. Su nombre proviene, según la tradición, del color púrpura del vino tinto que evoca las vestiduras episcopales. Thomas lo clasifica entre los 'punches' y lo describe como reconfortante para las noches frías. La técnica de asar la naranja con clavos es un rasgo definitorio que distingue al Bishop de otros ponches de vino especiados.
Fuente · Jerry Thomas Bartenders Guide / How to Mix Drinks or The Bon Vivant's Companion (Jerry Thomas, 1862)