Nuez moscada recién rallada
Throwing (trasvasado) o heating con atizador de hierro (loggerhead) para versión caliente
La clave está en el 'throwing': trasvasar la mezcla entre dos recipientes con altura suficiente para airear sin crear demasiada espuma, logrando una textura sedosa homogénea. Si se usa atizador caliente, la reacción de Maillard parcial del huevo añade una nota tostada inigualable.
El Flip es una de las categorías de cóctel más antiguas de América del Norte, documentada desde finales del siglo XVII en tabernas coloniales. En su forma original era una bebida de cerveza, melaza y ron que se calentaba introduciendo un atizador de hierro candente. Jerry Thomas la codificó formalmente en 1862 distinguiendo los flips fríos (batidos) de los calientes. La versión de cerveza pura, sin destilado adicional, representa la forma más primitiva y directa del estilo.
Fuente · Jerry Thomas Bartenders Guide: How to Mix Drinks (Jerry Thomas, 1862), sección 'Flip' — receta de Ale Flip como arquetipo del estilo sin destilado adicional