Twist de limón expresado sobre la copa y descartado, o un trozo de panal de miel en el borde
Dry shake + shake con hielo + doble colado + float de espumoso
El dry shake inicial sin hielo es crítico: activa las proteínas de la clara y genera una espuma densa y estable; el champán debe verterse con una cuchara de bar sobre el dorso para que 'flote' sobre la espuma sin destruirla.
El Bee's Knees nació durante la Prohibición estadounidense (ca. 1920-1929): la miel y el limón se usaban para enmascarar el sabor del gin de mala calidad de destilación clandestina. Se atribuye popularmente a Frank Meier, bartender del Ritz Paris, quien lo incluyó en 'The Artistry of Mixing Drinks' (1936), y a Margaret Brown ('The Unsinkable Molly Brown'). La variante 'Royal', que incorpora clara de huevo para textura y champán para elevar el perfil, es una evolución documentada en la tradición del 'Royal Fizz' y el 'Silver Fizz' que Harry Johnson ya describía en su Bartender's Manual (1882), aplicando esa técnica al Bee's Knees clásico.
Fuente · Bee's Knees base: Frank Meier, The Artistry of Mixing Drinks (1936); técnica Royal (clara + espumoso): Harry Johnson, New and Improved Illustrated Bartender's Manual (1882), capítulo Silver/Royal Fizz; combinación documentada en la tradición neoclásica del cocktail revival (2000s)