Rodaja o media luna de limón mexicano en el borde del vaso
Build (construcción directa en el vaso), mezclado con cuchillo de cocina
Mezclar con un cuchillo de cocina grande sin lavar, tal como hacía Don Javier, y usar limón mexicano (limón agrio pequeño) recién exprimido —no limón amarillo— para obtener el balance ácido correcto. La sal se integra directamente al vaso, no en el borde.
La Batanga fue creada por Don Javier Delgado Corona, bartender y dueño de La Capilla, una cantina legendaria en Tequila, Jalisco, México. Don Javier comenzó a servirla en La Capilla aproximadamente en la década de 1950-1960, aunque la cantina data de 1948. La bebida se mezcla con un cuchillo de cocina grande que Don Javier jamás lavaba, argumentando que los restos acumulados aportaban sabor. La Batanga no aparece en los libros clásicos europeos de coctelería porque es una creación mexicana regional que se popularizó internacionalmente décadas después gracias a figuras como el escritor de spirits David Wondrich, quien la documentó y divulgó en publicaciones especializadas de los 2000.
Fuente · Creación original de Don Javier Delgado Corona, La Capilla, Tequila, Jalisco, México (c. 1950s); documentada y difundida internacionalmente por David Wondrich en Esquire y publicaciones especializadas de coctelería (2000s). No figura en fuentes históricas europeas del siglo XIX o XX por ser una receta mexicana de cantina de tradición oral.