Gotas de angostura sobre la espuma; opcionalmente una rodaja o twist de limón
Coctelera (shake); dry shake previo si se incorpora clara de huevo, seguido de wet shake con hielo
Usar un baijiu de aroma fuerte (nong xiang), no uno de aroma de salsa: el perfil afrutado y ésteres del nong xiang casa con el limón y el azúcar, mientras que el umami salado del estilo Moutai resulta chocante en un sour. El dry shake con clara de huevo aporta una espuma sedosa que suaviza la potencia del destilado y crea un lienzo para las gotas de angostura.
El Baijiu Sour es la adaptación a la familia clásica del 'sour' (destilado + cítrico + azúcar, plantilla documentada desde el siglo XIX) usando baijiu como base. No es un cóctel centenario, sino la vía de entrada por la que la coctelería occidental contemporánea ha domesticado al baijiu: la marca Ming River, creada por bartenders y lanzada en 2018 específicamente para llevar el baijiu de aroma fuerte (de la destilería Luzhou Laojiao) a las barras de Occidente, popularizó el sour como receta insignia por ser la forma más fiable de mostrar el carácter afrutado del estilo nong xiang sin que su intensidad abrume. Se ha convertido en el cóctel de referencia con el que las coctelerías de Nueva York, Londres y las grandes ciudades chinas presentan el baijiu a paladares no habituados, precisamente porque el formato sour equilibra y enmarca sus aromas únicos.