Tres gotas de Angostura bitters dibujadas sobre la espuma y una rodaja de limón en el borde
Dry shake + wet shake (doble agitación)
Usar kusu (awamori con mínimo 3 años de barrica en tinaja de barro) potencia las notas ahumadas y de hongos koji; el dry shake es obligatorio para lograr la espuma densa característica del Sour clásico
La familia 'Sour' —destilado, cítrico y endulzante— aparece codificada por primera vez en Jerry Thomas en 1862 con el Whiskey Sour, el Brandy Sour y el Gin Sour, estableciendo la proporción 2:1:¾ como canon. El awamori, destilado en Okinawa desde el siglo XV a partir de arroz índica con koji negro, es el destilado más antiguo de Japón, pero no figura en los libros clásicos occidentales al pertenecer a una tradición paralela. La aplicación del template Sour al awamori es una adaptación contemporánea documentada en la coctelería japonesa de los 2000s, cuando bartenders de Tokio y Naha comenzaron a reinterpretar espirituosos locales con técnicas clásicas. El resultado fusiona la acidez anglosajona del Sour con la complejidad umami y floral del kusu añejado.
Fuente · Template Sour original: Jerry Thomas Bartenders Guide (1862); adaptación al awamori: coctelería contemporánea japonesa documentada desde ca. 2005, sin fuente histórica occidental previa