Cereza al marrasquino (cherry Luxardo)
Shake & double strain
El equilibrio es frágil: demasiada violette lo vuelve perfumado y empalagoso; muy poca lo hace indistinguible de un Gimlet. La proporción 6:2:2:1 (gin:marraschino:limón:violette) respeta la intención de Ensslin de que la flor sea acento, no protagonista.
El Aviation fue creado por Hugo Ensslin, head bartender del Hotel Wallick en Nueva York, y publicado por primera vez en su libro Recipes for Mixed Drinks (1916). La receta original incluye crème de violette, ingrediente que le da el característico tono azul cielo que evoca el vuelo. Harry Craddock lo reprodujo en The Savoy Cocktail Book (1930) pero omitió la violette, versión que dominó el siglo XX. La restauración del ingrediente original fue posible gracias al relanzamiento de Rothman & Winter Crème de Violette a principios del siglo XXI.
Fuente · Recipes for Mixed Drinks (Hugo Ensslin, 1916)