Unas gotas de Angostura Bitters dibujadas sobre la espuma y una rodaja fina de limón en el borde
Dry shake seguido de wet shake; doble colado para espuma sedosa
El dry shake inicial es imprescindible: sin hielo la proteína de la clara se emulsiona correctamente y la espuma resultante es densa y estable; con hielo desde el principio la clara no monta bien y el cóctel queda aguado y sin cuerpo
El Batavia Arrack, destilado en Java (actual Indonesia) a partir de melaza y arroz fermentado, fue uno de los espirituosos más apreciados en Europa y América entre los siglos XVII y XIX, base de famosos Punches de arrack en tabernas inglesas y americanas. Harry Johnson incluyó el Arrack Sour en su Bartender's Manual de 1882 como parte de la familia de Sours —Whiskey, Gin, Brandy— aplicando la misma fórmula clásica al arrack. La clara de huevo, popularizada en los sours de finales del siglo XIX, añade textura y suaviza la rusticidad del destilado. Con la caída del comercio colonial holandés el arrack cayó en desuso, pero la receta sobrevivió en los manuales históricos como referencia de la diversidad de bases espirituosas de la época dorada.
Fuente · Harry Johnson's New and Improved Bartender's Manual (1882)