Nuez moscada recién rallada sobre la espuma
Flip (batido caliente entre dos recipientes)
El secreto está en templar el huevo muy despacio vertiendo la cerveza caliente en hilo fino y batiendo sin parar; si el líquido está demasiado caliente el huevo se cocerá y la textura se arruinará — la temperatura ideal es entre 60-70°C.
El Flip es una de las preparaciones más antiguas de la historia de la coctelería anglosajona, documentado en tabernas coloniales desde el siglo XVII en Inglaterra y América del Norte. En su forma original era una bebida de cerveza calentada con un atizador de hierro candente (loggerhead) introducido directamente en la jarra para crear espuma y calor simultáneamente. Jerry Thomas lo recoge en 1862 como un trago de taberna esencial, describiendo versiones con cerveza, vino y licores. Con el tiempo el método del hierro candente fue reemplazado por el trasvase entre recipientes, técnica que da nombre al estilo 'flip'.
Fuente · Jerry Thomas Bartenders Guide: How to Mix Drinks (Jerry Thomas, 1862)