Twist (espiral) de cáscara de lima colocado sin exprimir sobre la copa, o una punta de menta fresca. Opcional: zeste de lima al borde.
El espumoso es la clave y va siempre AL FINAL, muy frío y sin pasar nunca por la coctelera: solo el ron, la lima y la miel se agitan con hielo. Luego se hace 'top' con el champán vertido suave por la pared de la copa para no romper la carbonatación, con una integración mínima (una pasada de cucharilla o ninguna). Agitar el espumoso lo desgasifica y arruina la textura.
Usa sirope de miel concentrado (3:1 miel-agua por peso), nunca miel pura: así se integra al instante en la agitación en frío sin quedar pegajoso ni hundirse. Y enfría el espumoso casi a punto de congelación: cuanto más frío el champán, menos espuma se descontrola al hacer el top y más fina queda la burbuja. El espiral de lima va SIN exprimir, para que perfume sin amargar el aroma cítrico-meloso.
El Air Mail nació en Cuba alrededor de 1930, durante la Ley Seca estadounidense, cuando los vuelos a la isla permitían beber legalmente. La referencia conocida más antigua aparece en el folleto promocional de Bacardi 'Bacardi and Its Many Uses' de los años 30. La receta se publicó por escrito en 1941 en el libro de W.C. Whitfield y popularizó después en el 'Handbook for Hosts' de la revista Esquire (1949). Se considera el primo caribeño del French 75, sustituyendo gin por ron y azúcar por miel.