Ninguno
Dry shake seguido de shake con hielo y doble colado
El dry shake inicial es fundamental: emulsiona la clara con la crema antes del frío, logrando una textura espumosa y sedosa que no se consigue si se agrega el hielo desde el principio.
El Absinthe Suissesse es un cóctel clásico de Nueva Orleans, asociado a la cultura del Old Absinthe House en Bourbon Street, establecimiento abierto en 1807. Su nombre alude a la tradición suiza de consumir absenta con leche o crema. Se popularizó en la primera mitad del siglo XX como bebida matutina o de media mañana en los bares criollos de la ciudad. La combinación de absenta con clara de huevo y crema refleja el estilo de los flips y fizzes de la época dorada de la coctelería estadounidense.
Fuente · Stanley Clisby Arthur, Famous New Orleans Drinks and How to Mix Them (1937); receta documentada en la tradición del Old Absinthe House, Nueva Orleans