Plymouth Gin
Plymouth Gin es una ginebra inglesa de estilo propio y único, destilada de forma ininterrumpida desde 1793 en la Black Friars Distillery de Plymouth (Devon, suroeste de Inglaterra), la destilería de g
Que es
Plymouth Gin es una ginebra inglesa de estilo propio y único, destilada de forma ininterrumpida desde 1793 en la Black Friars Distillery de Plymouth (Devon, suroeste de Inglaterra), la destilería de ginebra en funcionamiento más antigua de Inglaterra que sigue operando en su ubicación original. No es una London Dry: constituye una categoría histórica en sí misma, la 'Plymouth Gin', más suave, redonda y terrosa que una London Dry típica, con mayor peso de raíces (lirio y angélica) y un carácter cítrico-aromático notable. La expresión clásica se embotella a 41,2% vol., y existe también la Navy Strength a 57% vol.
Historia
La Black Friars Distillery ocupa un edificio medieval que data de entre 1425 y 1431, originalmente un priorato de la orden dominica (los frailes negros o 'Black Friars', de donde toma su nombre). Tras la disolución de los monasterios decretada por Enrique VIII en 1536, el edificio tuvo diversos usos. El refectorio de los monjes, con su característico techo de vigas en forma de casco de barco invertido (de 1431, aún intacto), fue además el lugar donde, según la tradición, algunos de los Pilgrim Fathers se congregaron en 1620 antes de embarcar en el Mayflower rumbo a América. La destilería como tal se establece en 1793, cuando la familia Coates se une al negocio destilador ya existente de Fox & Williamson, dando origen a Coates & Co. Plymouth Gin alcanzó enorme prestigio en el siglo XIX y principios del XX, especialmente ligada a la Royal Navy británica, que la distribuía por toda su flota; fue la ginebra de referencia para los oficiales navales y para muchas recetas de cócteles clásicos de la 'era dorada'. Históricamente la marca llegó a manejar más de mil cuentas activas. Tras décadas de altibajos y cambios de propiedad, la marca pertenece hoy al grupo Pernod Ricard.
Como se produce
Plymouth Gin se elabora por redestilación de un alcohol neutro de grano de alta pureza junto con sus botánicos en un alambique de cobre. La receta emplea siete botánicos: bayas de enebro, semilla de cilantro, raíz de angélica, raíz de lirio (orris), cardamomo verde, y cortezas de cítricos —naranja y limón secos—. Los botánicos se maceran en el alcohol diluido antes de la destilación; luego se calienta el alambique y se recoge el corazón del destilado, descartando cabezas y colas. El destilado resultante se reduce con el agua blanda y pura procedente de Dartmoor (los páramos cercanos), que aporta suavidad al producto final. La proporción relativamente alta de raíces frente a otras ginebras es la que confiere su firma terrosa y su textura redonda.
Tipos
Plymouth Gin (Original)
La expresión clásica, embotellada a 41,2% vol. Suave, equilibrada, con enebro contenido, notas cítricas dulces y un fondo terroso de raíz. Versátil para casi cualquier cóctel clásico.
Plymouth Navy Strength
Versión a 57% vol., la graduación 'a prueba de pólvora' histórica de la Royal Navy. Más intensa y concentrada, ideal para cócteles que requieren que la ginebra destaque sobre ingredientes potentes.
Plymouth Sloe Gin
Licor elaborado macerando endrinas (sloe berries) en Plymouth Gin con azúcar, siguiendo una receta de 1883. Dulce, afrutado y de color rubí, se bebe solo, con tónica o en cócteles.
Denominacion y regulacion
Plymouth Gin posee protección geográfica real. La Unión Europea le otorgó en su momento el estatus de denominación protegida, de modo que la 'Plymouth Gin' solo podía elaborarse en la ciudad de Plymouth. Sin embargo, antes de la expiración de dicha protección en febrero de 2015, el propietario (Pernod Ricard) decidió no solicitar su renovación, por lo que la indicación geográfica europea original caducó. La marca sigue siendo defendible comercialmente y, en la práctica, Plymouth Gin continúa siendo la única ginebra producida en Plymouth en su destilería original, lo que mantiene su singularidad de origen aunque el blindaje legal formal ya no esté plenamente vigente.
Como sabe
De entrada suave y redonda, con un enebro presente pero nunca agresivo. Destacan notas cítricas dulces (naranja) y especiadas (cardamomo, cilantro), sobre un fondo terroso y ligeramente cremoso aportado por la angélica y el lirio. El final es seco pero amable, sin el filo punzante de muchas London Dry. Esa untuosidad y su equilibrio la hacen muy 'bebible' y especialmente apreciada por bartenders clásicos.
Como se toma
Se disfruta en Gin & Tonic (donde su suavidad luce sin dominar la tónica), en cócteles clásicos como el Pink Gin (su seña histórica), Martini, Negroni, Gimlet, Aviation o Clover Club, y también sola muy fría en copa pequeña al estilo naval. La versión Navy Strength se reserva para tragos donde la ginebra debe sobresalir.
Como comprarlo
Buscar la botella original de 41,2% vol. con el característico monje fraile (Black Friar) en la etiqueta y la mención 'Black Friars Distillery, Plymouth'. Es una marca de distribución global y precio medio-accesible para una ginebra de su prestigio. Para coctelería de autor o tragos potentes, optar por la Navy Strength 57%. Verificar que sea producto destilado en Plymouth y no una imitación de estilo.
Como almacenarlo
Como todos los destilados de alta graduación, se conserva de forma estable. Guardar de pie, en lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa y de fuentes de calor, con el tapón bien cerrado para evitar evaporación y oxidación de los aceites botánicos. No requiere refrigeración, aunque muchos prefieren tenerla en el congelador para servirla densa y muy fría. Una botella abierta se mantiene en buen estado durante años, si bien los matices aromáticos pueden atenuarse lentamente con mucho aire en la botella.