Pisco chileno
El pisco chileno es un aguardiente de uva (brandy de uva) producido por destilación de vino, elaborado exclusivamente en las regiones de Atacama y Coquimbo, en el norte semidesértico de Chile. Se obti
Que es
El pisco chileno es un aguardiente de uva (brandy de uva) producido por destilación de vino, elaborado exclusivamente en las regiones de Atacama y Coquimbo, en el norte semidesértico de Chile. Se obtiene de uvas aromáticas, principalmente Moscatel, y a diferencia del pisco peruano puede ser rectificado, reposado en madera y ajustado a distintas graduaciones alcohólicas. Es la bebida espirituosa emblemática de Chile y goza de Denominación de Origen reconocida legalmente desde 1931.
Historia
La elaboración de aguardiente de uva en el valle de Elqui y zonas aledañas se remonta a la época colonial, con registros del siglo XVII (un inventario de la hacienda La Torre en 1733 menciona 'tres botijas de pisco'). El nombre 'pisco' tiene origen quechua ('pisku' o 'pishqu', ave) y se vinculó al puerto de Pisco en el actual Perú, desde donde se exportaba aguardiente. Chile estableció formalmente la Denominación de Origen 'Pisco' mediante el Decreto con Fuerza de Ley N°181 del 15 de mayo de 1931, durante el gobierno de Carlos Ibáñez del Campo, siendo una de las primeras denominaciones de origen de América. En 1936, la localidad de La Unión, en el valle de Elqui, fue rebautizada oficialmente como 'Pisco Elqui' para reforzar el derecho de Chile al nombre. El producto está regulado hoy por la Ley N°18.455 y su reglamento. Chile y Perú mantienen una disputa internacional de larga data sobre el uso exclusivo del nombre 'pisco'.
Como se produce
Se cosechan uvas pisqueras (principalmente Moscatel, Pedro Jiménez y Torontel). El mosto se fermenta para obtener un vino base, que luego se destila en alambiques de cobre (tradicionalmente de tipo charentais o alambiques discontinuos). A diferencia del pisco peruano, la legislación chilena permite la rectificación, el ajuste del grado alcohólico con agua desmineralizada y, opcionalmente, el reposo o guarda en maderas (raulí, roble americano o francés), lo que da origen a piscos reposados y guardados de color ambarino. El destilado se clasifica según su graduación alcohólica final.
Tipos
Pisco Tradicional (Corriente)
30° a 35° de alcohol; el de mayor consumo, base de la mayoría de cócteles.
Pisco Especial
35° de alcohol; categoría intermedia de calidad.
Pisco Reservado
40° de alcohol; mayor cuerpo y concentración aromática.
Gran Pisco
43° o más de alcohol; la categoría superior por graduación.
Pisco Transparente vs. Reposado/Guardado
El transparente no pasa por madera; el reposado y el guardado adquieren color y notas amaderadas tras guarda en barrica.
Denominacion y regulacion
SÍ tiene Denominación de Origen real y legalmente protegida. La D.O. 'Pisco' chilena fue creada por el Decreto con Fuerza de Ley N°181 de 1931 y se rige por la Ley N°18.455 (sobre producción y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres) y su reglamento. Solo puede llamarse pisco chileno el aguardiente de uva producido y envasado en las regiones de Atacama y Coquimbo, con uvas cultivadas en esas mismas regiones. El nombre 'pisco' es objeto de disputa con Perú, que también lo reivindica con su propia denominación de origen.
Como sabe
Aromático y floral por el predominio de la uva Moscatel, con notas de uva fresca, flores, cítricos y frutas blancas. Los piscos transparentes son limpios y suaves; los reposados o guardados aportan vainilla, especias y madera. En general es más neutro y suave que el pisco peruano, que es no rectificado y de carácter más intenso y oleoso.
Como se toma
Se bebe solo (especialmente los reservados y gran pisco, como digestivo), pero su consumo más popular es en cócteles. El más emblemático es el Pisco Sour. También es base del Piscola (pisco con bebida cola), el cóctel de consumo masivo más extendido en Chile, y de combinados con ginger ale o jugos.
Como comprarlo
Buscar la denominación 'pisco' con indicación de región (Elqui, Limarí, Huasco) y la graduación en la etiqueta (30° a 46°). Para cócteles, un pisco tradicional de 35° es versátil; para beber solo, conviene un reservado o gran pisco de mayor calidad. Verificar que sea pisco chileno auténtico de Atacama o Coquimbo.
Como almacenarlo
Como todo destilado de alta graduación, se conserva en lugar fresco, seco y sin luz solar directa, en posición vertical y bien tapado. No requiere refrigeración ni caduca; una vez abierto se mantiene en buen estado por largo tiempo, aunque los aromas pueden perder intensidad con el tiempo y la exposición al aire.