Aperol
El Aperol es un aperitivo italiano de baja graduación (11% Vol.), de color anaranjado brillante y sabor agridulce, elaborado a partir de una infusión secreta de hierbas, raíces y cortezas en la que de
Que es
El Aperol es un aperitivo italiano de baja graduación (11% Vol.), de color anaranjado brillante y sabor agridulce, elaborado a partir de una infusión secreta de hierbas, raíces y cortezas en la que destacan la naranja amarga, el ruibarbo (chino), la genciana y la quina (corteza de cinchona). Pertenece a la familia de los 'bitter' o amari italianos, pero es notablemente más dulce, más ligero y mucho menos amargo y menos alcohólico que su pariente Campari. Es el alma del Aperol Spritz, el aperitivo más vendido del mundo, y su nombre proviene de la jerga véneta/francesa 'apero', diminutivo de aperitivo. Hoy pertenece al grupo italiano Campari Group.
Historia
Fue creado en Padua, en la región del Véneto, en 1919 por los hermanos Luigi y Silvio Barbieri, herederos de un negocio familiar de licores fundado en 1880. Lo presentaron oficialmente en la Feria Internacional de Padua de 1919. La idea de un aperitivo de apenas 11% de alcohol era revolucionaria para la época, casi adelantada a su tiempo: pensado para beberse antes de comer sin embriagar. El despegue masivo llegó décadas después, gracias al Aperol Spritz. En 2003, el grupo Campari (a través de la adquisición de Barbero 1891) compró la marca por unos 150 millones de euros, cuando facturaba alrededor de 30 millones al año y era casi desconocida fuera del norte de Italia. Bajo Campari, una agresiva campaña de marketing centrada en el Spritz convirtió a Aperol en un fenómeno global; hoy representa aproximadamente una quinta parte de la facturación del grupo. En 2019 la marca celebró su centenario.
Como se produce
Aperol se elabora por infusión y maceración en frío: una base alcohólica neutra se infusiona con una mezcla secreta de hierbas aromáticas, raíces, cortezas y cáscaras de cítricos (entre ellas naranja amarga, ruibarbo, genciana y quina), junto con agua y azúcar. La receta original, secreta e inalterada desde 1919, combina alrededor de 16 ingredientes botánicos. Tras la infusión, los extractos se mezclan, se filtran, se endulzan y se ajusta la graduación al 11% Vol. El característico color naranja intenso se obtiene con colorantes (históricamente y aún hoy declarados en etiqueta). No es un destilado de cada botánico, sino una infusión/maceración tipo licor de hierbas, lo que explica su perfil dulce-amargo y su cuerpo ligero.
Tipos
Aperol clásico (Aperitivo)
La versión original y única de la marca: 11% Vol., naranja-amargo, base del Spritz. Es prácticamente el único producto de la línea, sin gamas de añejamiento ni variedades.
Familia del 'spritz italiano' (parientes, no Aperol)
Aperol convive con otros aperitivos rojos/anaranjados con los que suele compararse: Campari (más amargo, más alcohólico, rojo intenso), Select (el bitter del spritz veneciano original), y Cynar (a base de alcachofa, más vegetal). No son Aperol, pero definen su categoría.
Denominacion y regulacion
Aperol NO posee Denominación de Origen Protegida (DOP/IGP). Es una marca comercial registrada, propiedad de Campari Group, con receta secreta y patentada, no un producto amparado por denominación geográfica. Como aperitivo se rige por la normativa europea de bebidas espirituosas/aperitivos (Reglamento UE 2019/787) en cuanto a etiquetado, graduación y aditivos, pero su identidad está protegida por marca registrada, no por figura de origen. El propio cóctel Aperol Spritz sí está reconocido como cóctel oficial por la International Bartenders Association (IBA), lo que estandariza su receta a nivel mundial.
Como sabe
Agridulce y muy aromático. En nariz domina la naranja amarga y un fondo herbal-resinoso. En boca entra dulce y cítrico (naranja, mandarina), con un amargor suave y bien medido de genciana, ruibarbo y quina que aparece al final, sin la mordida agresiva del Campari. Es refrescante, redondo y de baja graduación, con un dejo ligeramente medicinal-herbáceo que lo hace inconfundible. Es el más dulce y ligero de los grandes aperitivos italianos.
Como se toma
Se bebe casi siempre como aperitivo, antes de comer, muy frío y alargado. Su forma reina es el Aperol Spritz (con Prosecco y soda, sobre mucho hielo, en copa de vino con rodaja de naranja). También solo con hielo y un toque de soda, o en cócteles ligeros. Rara vez se toma puro a temperatura ambiente; su gracia está en servirse helado, burbujeante y por la tarde, idealmente al estilo del 'aperitivo' italiano acompañado de bocados salados.
Como comprarlo
Se vende en supermercados, vinaterías y tiendas de licores prácticamente en todo el mundo; es una marca masiva y asequible. La botella estándar es de 700-750 ml, con su inconfundible etiqueta y color naranja. Conviene verificar el sello de Campari/Barbieri y la graduación de 11% Vol. (en algunos mercados como EE. UU. existe una versión a mayor graduación por normativa local). Por su volumen de venta casi nunca está falsificado y suele encontrarse en oferta combinado con Prosecco para el Spritz.
Como almacenarlo
Es muy estable y poco perecedero gracias a su azúcar y alcohol. Se guarda en posición vertical, en lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa (que puede degradar su color naranja). No requiere refrigeración antes de abrir. Una vez abierto se conserva bien durante muchos meses (incluso años) sin estropearse; refrigerarlo tras abrir es opcional y ayuda a mantener frescura y color, además de tenerlo listo y frío para el Spritz.