Pinot Noir
Pierre Viala (1859-1936), Victor Vermorel (1848-1927) - Public domainPinot Noir en 30 segundos
Origen e historia
Una de las uvas cultivadas más antiguas y nobles del mundo, originaria de Borgoña (este de Francia) y documentada ya en el siglo I de nuestra era; los romanos la conocían y posiblemente la cultivaban en la Galia. Tan vieja es que se la cons
- Es la 'uva del rompecorazones' (the heartbreak grape): de piel finísima, racimo apretado y maduración temprana, es notoriamente difícil de cultivar, vulnerable a la podredumbre, las heladas y cualquier capricho del clima; exige climas frescos y al viticultor casi perfección
- Produce los tintos más caros y codiciados del planeta: los Grands Crus de la Côte d'Or (Romanée-Conti, La Tâche) son referencia mundial de elegancia y precio
- Es la uva que definió el concepto de terroir: traduce como ninguna otra las diferencias de suelo (caliza, arcilla, roca volcánica) y microclima, hasta el punto de 'saber a la tierra donde creció'
- Su perfil es seductor y sutil: color claro, taninos bajos, acidez alta y aromas de cereza, frambuesa, flores, sotobosque y especias; sedoso en lugar de potente, juega en el lado salvaje y savory más que en el de la fruta densa
- El 'efecto Sideways': la película de 2004, con el personaje obsesionado con el Pinot y despreciando el Merlot, disparó las ventas de Pinot Noir cerca de un 16% mientras el Merlot caía ~2% (estudio de Steven Cuellar), un episodio único de cómo la cultura pop reescribió el mapa del vino
El Pinot Noir es una de las uvas más antiguas y nobles del mundo, una variedad casi salvaje que la viticultura europea lleva más de dos milenios domesticando. Su nombre describe literalmente el racimo: 'pin' por la piña (pinot), porque sus uvas se apiñan en racimos pequeños, compactos y cónicos parecidos a una piña, y 'noir' por su color negro-azulado. Su cuna es la Borgoña, en el este de Francia, donde aparece documentado desde la época romana (siglo I d.C.) y de forma inequívoca en registros medievales. Una prueba extraordinaria de su antigüedad llegó con el hallazgo de una semilla de uva de unos 600 años en las letrinas de un hospital medieval francés: su ADN resultó genéticamente idéntico al del Pinot Noir actual, demostrando que la variedad ya existía en su forma moderna en el siglo XV y que se había propagado más allá de su Borgoña natal. Por ser tan ancestral, su pedigrí completo se pierde en el tiempo: no conocemos ambos progenitores. Lo que sí confirma el ADN es una relación de parentesco padre-hijo (o hermano) con la Savagnin (la uva blanca emblemática del Jura), aunque falta identificar el segundo progenitor para saber en qué dirección corre ese linaje. El Pinot Noir es además genéticamente inestable y propenso a mutaciones: el Pinot Gris (gris-rosado), el Pinot Blanc (blanco) y el Pinot Meunier de la Champaña son, técnicamente, la misma variedad surgida de mutaciones naturales sobre la misma planta. El Meunier es de hecho una mutación quimérica, con capas celulares internas de genotipo Pinot y una epidermis externa mutante distintiva. Junto a la humilde uva blanca Gouais Blanc, el Pinot Noir es uno de los dos abuelos de buena parte del viñedo moderno.
El Pinot Noir conquistó el mundo desde el corazón monástico de la Borgoña. En 1098 los monjes cistercienses de la abadía de Cîteaux empezaron a plantar Pinot Noir en los suelos heterogéneos de Vougeot, levantando con los siglos el muro del Clos de Vougeot (terminado hacia 1336), aún hoy el Grand Cru más grande de Borgoña y el clos amurallado más grande del mundo. Aquellos monjes hicieron algo revolucionario: estudiaron parcela por parcela el microclima, el drenaje y el suelo —según la leyenda, hasta probaban la tierra con la lengua para entenderla— y vinificaban cuvées separadas según su origen. De esa obsesión nació el concepto moderno de 'terroir': la idea de que un mismo grano de uva sabe distinto según el palmo de tierra donde crece. Esa jerarquía borgoñona de climats (parcelas con nombre propio) se convirtió en la plantilla con la que el mundo entero aprendió a leer el vino fino. Desde Borgoña el Pinot viajó: bajó a la Champaña (donde, vinificado en blanco, es columna vertebral de los grandes espumosos), subió al Rin alemán como Spätburgunder, y en el siglo XX cruzó océanos hasta el valle de Willamette en Oregón —situado, como Borgoña, sobre el paralelo 45—, la costa fresca de California (Sonoma, Carneros), y los climas frescos del Hemisferio Sur: Central Otago en Nueva Zelanda, Mornington y Yarra en Australia, y los Andes patagónicos.
Arbol genealogico
De quien desciende y a quien dio origen.
Perfil sensorial
Fresa, frambuesa, cereza roja, notas florales de violeta y, con evolución, sotobosque, trufa y hojarasca. Aromática, delicada y transparente.
- Elegancia y finura: la 'uva de la transparencia', traduce el terroir como ninguna otra
- Cuerpo ligero a medio, taninos sutiles y acidez vibrante que aporta frescura
- Aromática seductora: cereza, frambuesa, fresa, sotobosque, hongo y notas terrosas
- Versatilidad: base de los grandes Borgoña tintos y pilar del Champagne (blanc de noirs)
- Gastronomía refinada: pato, salmón, setas, aves de caza y quesos suaves
Pinot Noir
Como evoluciona en copa
Cerrado y un poco timido. Asoma fruta roja fresca (frambuesa, cereza) y algo de acidez punzante; el aroma esta apretado por el frio.
Al subir un grado de temperatura y entrar aire, se abre la fruta roja madura y aparecen notas florales (rosa, violeta) y un fondo terroso. Los taninos finos se notan sedosos.
Pleno. Emergen las capas terciarias en los vinos con edad: sotobosque, hongo, especia dulce, te, cuero. La textura se vuelve cremosa y el perfume domina la copa.
Un Pinot maduro alcanza su bouquet completo de trufa, monte humedo y rosa marchita, pero tambien empieza a aplanarse: la fruta cede y conviene beberlo antes de que se apague.
- Color que delata: capa pálida, rubí translúcido, casi nunca opaco. Si puedes leer el menú a través de la copa, sospecha de Pinot Noir antes que de cualquier tinto de capa profunda como Syrah o Cabernet.
- En nariz, fruta roja fresca y nítida (cereza, frambuesa, fresa silvestre) más que fruta negra; con guarda aparecen el sotobosque, el humus, la hojarasca húmeda, la trufa y un inconfundible toque cárnico-animal (la 'caja de cd' borgoñona).
- En boca: acidez vibrante y alta, taninos sedosos y de grano finísimo (nunca astringentes ni masticables), cuerpo ligero a medio. La textura es de seda o encaje, no de terciopelo grueso.
- El falso amigo es el Gamay (Beaujolais): también pálido y de fruta roja, pero más simple, más banana/chicle si es carbónico, y sin la complejidad terrosa ni la longitud del Pinot. La Syrah engaña por el toque cárnico, pero su capa oscura y su cuerpo la descartan.
- Si el vino es pálido, perfumado, de acidez alta, taninos suaves y un final largo y mineral que evoluciona en copa, casi siempre es Pinot Noir; el clima frío lo afila y el cálido lo vuelve más a confitura.
Mapa mundial
Donde se planta. Haz clic en cada region para ver clima, suelo y estilo.
Estilos por region
La misma uva se vuelve vinos radicalmente distintos segun el lugar.
Borgoña (Côte d'Or)
El arquetipo: cuerpo medio-ligero, gran finura, cereza roja, sotobosque, flores y notas savory; mineral, terroso y de enorme capacidad de guarda
Clima y suelo
Clima: Continental fresco; veranos templados, otoños frescos, riesgo de heladas primaverales y granizo
Suelo: Caliza del Jurásico (Kimmeridgiense/Bajociense) y marga arcillo-calcárea sobre ladera con drenaje perfecto
Champaña
Vinificado en blanco para espumosos: aporta estructura, cuerpo y fruta roja al ensamblaje; base de los Blanc de Noirs
Clima y suelo
Clima: Continental muy frío, en el límite norte de maduración de la uva
Suelo: Creta (tiza) profunda que regula agua y temperatura, con marga y arcilla
Baden / Pfalz (Spätburgunder)
Spätburgunder: elegante, herbáceo y savory, fruta roja brillante y sorprendente potencial de guarda; tercer mayor productor mundial
Clima y suelo
Clima: Continental fresco, de los más cálidos de Alemania pero aún fresco; valle del Rin
Suelo: Loess, marga, volcánico (Kaiserstuhl) y caliza
Valle de Willamette
Fruta roja 'crujiente', minerlidad ferrosa, perfumado y de acidez vibrante; el corazón del Pinot estadounidense
Clima y suelo
Clima: Marítimo fresco, sobre el paralelo 45 igual que Borgoña; días soleados y noches frescas
Suelo: Jory volcánico (basalto rojo, hierro) y Willakenzie sedimentario marino
Russian River Valley / Sonoma Coast
Más generoso y frutal: cereza negra, cola, especias dulces (clavo, canela), cuerpo medio con acidez conservada por la niebla
Clima y suelo
Clima: Mediterráneo enfriado por la niebla del Pacífico que entra por la Petaluma Gap ('aire acondicionado' natural)
Suelo: Goldridge arenoso-franco de origen marino sobre subsuelo sedimentario
Carneros
Fruta roja fresca, equilibrio y acidez; también base clave de espumosos californianos
Clima y suelo
Clima: Fresco, ventoso y con niebla matinal de las bahías de San Pablo/San Francisco
Suelo: Arcillas compactas poco fértiles que limitan el vigor de la vid
Central Otago
Audaz y frutal (cereza, ciruela oscura) pero con minerlidad, acidez brillante y excelente estructura
Clima y suelo
Clima: Continental (raro en NZ), seco, con gran amplitud térmica día-noche; el viñedo más austral del mundo
Suelo: Esquisto meteorizado, loess y grava glaciar pobre y drenante
Martinborough / Marlborough
Aromático y especiado, fruta roja pura, taninos finos y buena tensión ácida
Clima y suelo
Clima: Marítimo fresco, soleado y ventoso, con buena diferencia térmica nocturna
Suelo: Grava aluvial sobre antiguas terrazas fluviales, muy drenante
Mornington Peninsula / Yarra Valley
Elegante y perfumado, fruta roja, hierbas y especias, estilo más borgoñón y contenido que el cliché australiano
Clima y suelo
Clima: Marítimo fresco, moderado por la bahía y la altitud (Yarra); brisas oceánicas
Suelo: Arcilla volcánica roja y suelos arcillo-arenosos
Valle del Río Negro / Patagonia
Fresco y especiado, fruta roja vivaz, acidez natural marcada y carácter mineral del frío patagónico
Clima y suelo
Clima: Continental frío y desértico, muy ventoso, con enorme amplitud térmica y baja humedad
Suelo: Aluvial pedregoso y arenoso sobre terrazas del río, pobre y drenante
Maridajes y el porque
No solo "carne roja": la quimica detras de cada acierto.
Pato a la naranja o magret de pato
Maridaje clásico de Borgoña: la acidez del Pinot corta la grasa del pato y su fruta roja dialoga con la carne de caza de sabor intenso pero no abrumador, sin que los taninos ligeros peleen con la suavidad de la pechuga.
Salmón a la parrilla o atún sellado
Uno de los pocos tintos que marida pescado graso: su cuerpo ligero y baja carga tánica no aplastan al pescado, y la acidez realza los aceites omega del salmón, donde un tinto potente sabría metálico.
Hongos salteados, risotto de setas o trufa
Afinidad de sabor directa: el Pinot con guarda desarrolla notas de sotobosque, hongo y trufa, por lo que el plato amplifica lo que ya hay en la copa en un eco terroso perfecto.
Quesos de pasta blanda y corteza lavada (Brie, Camembert, Époisses)
Sinergia regional borgoñona con el Époisses: la untuosidad cremosa del queso se equilibra con la acidez del vino, y los taninos suaves no chocan con la grasa láctea como lo haría un tinto astringente.
Coq au vin o boeuf bourguignon
Maridaje de origen: ambos guisos se cocinan tradicionalmente con el mismo vino tinto de Borgoña, de modo que el plato y la copa comparten ADN aromático y se realzan mutuamente.
Guarda y servicio
Un Pinot Noir de entrada (clase regional, Borgoña Pasetoute Grains, Languedoc, Chile o California de volumen) se bebe joven, en sus primeros 2-4 anos desde la cosecha. Es fruta roja fresca, taninos ligeros y poca estructura para envejecer: esperar no lo mejora, solo lo apaga. Sirvelo ligeramente fresco (14-16 grados C) y descorcha sin ceremonia.
Un Pinot Noir de buen pueblo o cru menor (Marsannay, Savigny-les-Beaune, Santenay; Willamette Valley AVA; Central Otago de productor serio) aguanta y mejora entre 5 y 10 anos. Con el tiempo la fruta roja crujiente cede a cereza en compota, sotobosque y un toque de te. Es la ventana donde el Pinot equilibra fruta y terciario sin perder energia.
Un Grand Cru o Premier Cru de Borgona (Chambertin, Musigny, Romanee, Clos de Vougeot) de buen anada, o un top de Oregon/Sonoma Coast, puede vivir 15-30 anos y mas. La fruta se vuelve secundaria; manda el bouquet: trufa, hongo, cuero, rosa marchita, regaliz. Aqui el Pinot deja de ser una uva y se vuelve textura y perfume puros. Pocos vinos del mundo envejecen con esta gracia.
Como guardarlo. Acostado, a 12-14 grados C constantes, oscuridad y humedad media-alta (60-75 por ciento) para que el corcho no se reseque. El Pinot Noir es de piel fina y poco tanino: es el tinto MAS fragil ante el calor y los golpes termicos. En Mexico, sin cava con clima, evita la cocina, el techo y el coche; el peor enemigo es el bodegon caliente. Una vinoteca electrica modesta paga su precio con este tipo de vino.
Que pasa con el tiempo. Con los anos los antocianos (color) y taninos se polimerizan y precipitan: el vino aclara de rubi a teja/granate y suelta poso, por eso conviene decantar suave los viejos. La fruta primaria se oxida lentamente hacia notas terciarias (hongo, trufa, sotobosque, especia dulce) gracias a un intercambio minimo de oxigeno por el corcho. En un Pinot fragil mal guardado, ese mismo proceso se acelera y se vuelve vinagre o jerez plano: la linea entre evolucion noble y muerte es mas delgada que en un Cabernet.
Pinot Noir en Mexico
El Pinot Noir es una apuesta de nicho y autentico reto en Mexico: es una uva de clima fresco que sufre el calor, y la mayor parte del vino mexicano nace en zonas calidas y secas. Por eso casi siempre aparece en pequenas cantidades, en sitios de altura, cerca del mar o con neblina, y a menudo como experimento de bodegas que ya dominan tintos mas faciles. Cuando sale bien, da un Pinot ligero, de fruta roja y a veces un guino salino del Pacifico; cuando el sitio es demasiado calido, pierde su nervio y se vuelve un tinto blando y generico. Es mas vitrina de ambicion que categoria masiva.
Valle de San Vicente (Baja California)
Al sur de Ensenada, mas fresco y con influencia maritima directa del Pacifico; uno de los pocos sitios bajacalifornianos donde el Pinot Noir conserva acidez y aromas finos. Aqui trabaja Vinedos de la Reina, referencia local de Pinot de corte fresco y manejo organico/biodinamico.
Valle de Guadalupe (Baja California)
El corazon del vino mexicano. Es mas calido de lo ideal para Pinot, pero bodegas establecidas como Monte Xanic lo plantan de forma experimental en sus mejores cuadros frescos. Da Pinots correctos a buenos, mas estructurados y menos etereos que los de clima frio clasico, a veces con la mineralidad salina caracteristica de Baja.
Valle de Ojos Negros y zonas altas de Baja
Vallecitos interiores de mayor altitud y noches mas frias dentro de Baja California, explorados por productores que buscan rescatar acidez para variedades delicadas. Volumen muy pequeno; territorio de busqueda mas que de produccion consolidada de Pinot.
Productores: Vinedos de la Reina (Valle de San Vicente, Baja California) - Pinot Noir de corte fresco, enfoque organico/biodinamico, Monte Xanic (Valle de Guadalupe) - una de las bodegas grandes que experimenta con Pinot Noir y otras variedades de clima fresco, Productores boutique de Valle de Guadalupe y San Vicente con microlotes de Pinot - categoria de bajo volumen y caracter experimental
Grandes vinos historicos
Para conocer, no para vender: las botellas que escribieron la leyenda.
Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru
Vosne-Romanée, Côte de Nuits, Borgoña, FranciaEl monovarietal de Pinot Noir más reverenciado y caro del mundo, producido en un único viñedo de apenas 1,8 hectáreas. El paraje aparece documentado desde 1232, cuando pertenecía al priorato de Saint-Vivant. En 1760 lo adquirió Louis-François de Bourbon, príncipe de Conti, quien le dio su nombre y lo hizo vino exclusivo de la corte. Sus rendimientos minúsculos producen apenas unas miles de botellas al año, vendidas solo en cajas surtidas del dominio.
Clos de Vougeot Grand Cru
Côte de Nuits, Borgoña, FranciaEl viñedo amurallado (clos) más célebre de Borgoña, plantado por los monjes cistercienses de la cercana abadía de Cîteaux a partir de 1098. Fueron ellos quienes, parcela a parcela, descubrieron la noción de terroir: que un mismo Pinot Noir sabe distinto según el suelo. Hoy sus 50 hectáreas están fragmentadas entre unos 80 propietarios, un mosaico que resume la historia de la Revolución Francesa y la herencia napoleónica.
Domaine Leroy / Domaine d'Auvenay (Lalou Bize-Leroy)
Vosne-Romanée y alrededores, Borgoña, FranciaBajo el liderazgo casi mítico de Lalou Bize-Leroy, pionera de la viticultura biodinámica en Borgoña desde los años 80, estos dominios elevaron el Pinot Noir a su expresión más pura y longeva. Con rendimientos extremadamente bajos y trabajo manual obsesivo, sus botellas rivalizan en precio y prestigio con las de la propia Romanée-Conti.
Felton Road, Block 3 & Block 5 Pinot Noir
Bannockburn, Central Otago, Nueva ZelandaReferente del Pinot Noir del Nuevo Mundo y de la región vinícola más austral del planeta. Central Otago, de clima continental extremo, demostró desde los años 2000 que el Pinot podía dar vinos de gran complejidad fuera de Europa. Felton Road, biodinámico y de culto, encabezó el reconocimiento internacional del Pinot neozelandés frente al borgoñón.
Domaine Drouhin Oregon, Laurène
Dundee Hills, Willamette Valley, Oregón, EE. UU.Símbolo del puente entre Borgoña y América: la casa borgoñona Joseph Drouhin se instaló en Oregón en 1987, convencida de que el Willamette Valley, de clima fresco y húmedo, era la respuesta del Nuevo Mundo a la Côte d'Or. Su llegada validó a Oregón como la capital estadounidense del Pinot Noir, distinta del estilo más potente de California.
El Juicio de Paris
La uva mas dificil y mas seductora del mundo: piel fina, alma transparente. No busca potencia sino perfume y finura, y refleja el terroir como ninguna. Frustra al viticultor y enamora al bebedor; cuando sale bien, no hay tinto mas elegante.
Leer la historia completa
Linea del tiempo
Los romanos cultivan vides en la Galia recién conquistada; antepasados del Pinot Noir ya prosperan en la futura Borgoña, lo que convierte a esta en una de las variedades cultivadas más antiguas, con cerca de 2.000 años de historia.
Los monjes cistercienses de la abadía de Cîteaux comienzan a plantar Pinot Noir en Vougeot y, parcela a parcela, formulan el concepto de terroir que definirá a Borgoña para siempre.
Felipe el Atrevido, duque de Borgoña, promulga un edicto que prohíbe la 'desleal' Gamay y ordena plantar solo Pinot Noir ('Noirien') en las mejores tierras, consagrando legalmente la primacía de la variedad.
El príncipe de Conti adquiere el viñedo de La Romanée y le añade su nombre; nace Romanée-Conti, que se convertirá en el monovarietal de Pinot Noir más cotizado del mundo.
Se crea el sistema francés de Appellation d'Origine Contrôlée (AOC); Borgoña codifica su jerarquía de Grands y Premiers Crus, anclando la identidad del Pinot Noir al lugar exacto donde crece.
Un estudio de genética publicado en 'Science' (UC Davis e INRA) demuestra que Pinot Noir, cruzado con la humilde Gouais Blanc, es progenitor de Chardonnay, Gamay, Aligoté y otras 13 variedades del noreste de Francia, revelando su papel de patriarca genético.
Se estrena la película 'Sideways'; el monólogo del protagonista enamorado del Pinot Noir y despectivo con el Merlot dispara la demanda mundial del Pinot (el llamado 'efecto Sideways').
Comparativo con otras uvas
Cuando elegir esta uva y cuando otra cosa.
Pinot Noir vs Cabernet Sauvignon
El opuesto del Pinot: piel gruesa, color oscuro, taninos firmes, cuerpo potente y mucha guarda por estructura. El Pinot gana por finura y perfume; el Cabernet por musculo y columna tanica.
Pinot Noir vs Gamay (Beaujolais)
Su 'hijo' genetico (Pinot x Gouais). Aun mas ligero, jugoso y de fruta brillante, pensado para beber joven y fresco. El Pinot es mas serio, complejo y con vocacion de guarda.
Pinot Noir vs Merlot
El gran rival simbolico del 'efecto Sideways'. El Merlot es mas carnoso, redondo y facil, de fruta negra y ciruela. El Pinot es mas etereo, acido y exigente; menos complaciente pero mas seductor para el aficionado.
Pinot Noir vs Syrah / Shiraz
Tinto de clima mas variado, oscuro, especiado (pimienta) y de cuerpo medio-alto. Frente al Pinot, la Syrah es mas robusta y ahumada; el Pinot, mas transparente, floral y delicado.
Pinot Noir vs Nebbiolo
El 'alma gemela' italiana: tambien palido, aromatico (rosa, alquitran, cereza) y de gran finura, pero con taninos mucho mas firmes y agresivos de joven. Ambos son obsesion de coleccionistas por su transparencia al terroir.
Para quien si, para quien no
Si, si...
- Quien busca un tinto elegante, ligero y aromatico mas que potente
- El que come pescado, pollo, pato u hongos y quiere un tinto que no aplaste la comida
- Curiosos que disfrutan comparar como un mismo vino cambia segun el sitio (terroir) y el productor
- Quien quiere iniciarse en Borgona y en el coleccionismo de vinos finos
- Bebedores que prefieren acidez y frescura a la fruta dulce y madura
Quiza no, si...
- Quien quiere un tinto oscuro, potente, con mucho cuerpo y taninos masticables (mejor Cabernet o Malbec)
- El que busca la mejor relacion precio-potencia para una carne asada robusta
- Quien asocia 'buen tinto' con color intenso y se sentira decepcionado por su palidez
- Quien quiere algo barato y consistente sin investigar: el Pinot barato decepciona mas que otras uvas
- El que no quiere lidiar con la fragilidad de servirlo fresco y beberlo pronto
Ruta de aprendizaje
Si te gusto Pinot Noir, sigue con:
- Pinot Noir de Nuevo Mundo accesible (Chile, California de volumen, Languedoc) — Empieza por un Pinot frutal y amable para fijar el perfil basico: fruta roja, cuerpo ligero, taninos suaves. Barato y sin riesgo para calibrar el paladar.
- Bourgogne regional o Marsannay/Santenay — Da el salto al estilo clasico de clima fresco: mas terroso, acido y fino. Aqui entiendes por que Borgona es la referencia y como cambia respecto al Nuevo Mundo.
- Pinot Noir de Oregon (Willamette) o Central Otago (Nueva Zelanda) — Dos cumbres del Nuevo Mundo que rivalizan con Borgona. Te ensenan el rango estilistico de la uva: estructura y fruta sin perder elegancia.
- Spatburgunder aleman — Demuestra que el Pinot brilla mas alla de Francia y el Pacifico; estilo fino, fresco y a menudo subvalorado. Amplia tu mapa mental de la variedad.
- Premier Cru o Grand Cru de Borgona (cuando puedas) — El destino final: aqui el Pinot alcanza su maxima complejidad y guarda. Bebelo con cierta experiencia para apreciar el bouquet terciario que solo da el tiempo.
Preguntas frecuentes
Que es exactamente el Pinot Noir?
Es una uva tinta de piel fina originaria de Borgona (Francia), considerada una de las castas mas antiguas y nobles del mundo. Da vinos ligeros a medios de color rubi traslucido, con aromas de fruta roja (cereza, frambuesa, fresa), poca aspereza (taninos suaves) y mucha elegancia. Es la uva reina de Borgona y un componente clave del Champagne.
Por que le dicen la uva mas dificil del mundo?
Por su piel fina y maduracion temprana: es sensible a hongos, podredumbre, golpes de calor y de frio, y rinde muy poco. En vinedo y en bodega perdona pocos errores, y solo brilla en un rango climatico estrecho (fresco pero no helado). De ahi el apodo 'heartbreak grape' (la uva que rompe el corazon).
A que sabe un Pinot Noir tipico?
A fruta roja fresca: cereza, frambuesa, fresa y arandano rojo. Con la crianza en barrica y la edad aparecen notas de sotobosque, hongo, trufa, te negro, especia dulce, cuero y rosa marchita. En boca es sedoso, de cuerpo ligero-medio, acidez viva y taninos finos: rara vez pesado o astringente.
Es un vino tinto ligero o fuerte?
Ligero a medio. Es de los tintos mas ligeros y palidos que existen; se confunde de color con un vino casi rosado en algunas botellas. No es un tinto potente ni musculoso como un Cabernet o un Malbec: su fuerza esta en el perfume y la finura, no en la concentracion.
Con que comida marida el Pinot Noir?
Es uno de los tintos mas versatiles a la mesa por su acidez y taninos suaves. Va de maravilla con pato, salmon a la parrilla, atun, pollo asado, champinones, platos con hongos, charcuteria, quesos suaves y cocina con setas o trufa. Es tan flexible que incluso acompana platos donde otros tintos no funcionan.
Por que el Pinot Noir suele ser caro?
Porque rinde poco por hectarea, es fragil de cultivar y sus mejores zonas (Borgona) tienen tierra escasa y carisima. Los Grand Cru de Borgona estan entre los vinos mas caros del planeta. Aun asi hay Pinot Noir accesible de Chile, Languedoc, California de volumen y Europa del Este.
Cual es la diferencia entre Pinot Noir y Borgona?
Borgona (Bourgogne) es la REGION francesa; Pinot Noir es la UVA. Casi todo tinto de Borgona es 100 por ciento Pinot Noir, asi que muchas etiquetas francesas dicen 'Bourgogne' y no nombran la uva. Fuera de Francia (Nuevo Mundo) se suele etiquetar por la uva: 'Pinot Noir'.
Pinot Noir y Pinot Grigio son la misma uva?
Son parientes muy cercanos pero no iguales. El Pinot Gris/Grigio (uva blanca-grisacea) es una mutacion del Pinot Noir; tambien lo son el Pinot Blanc y el Pinot Meunier. Forman una gran familia 'Pinot', pero el Noir es el tinto original del que descienden los demas por mutacion.
Por que algunos Pinot Noir son tan palidos?
Porque la uva tiene piel fina y poca materia colorante (antocianos). Un Pinot Noir palido y traslucido NO significa que sea malo ni aguado: es lo normal de la variedad. La calidad se mide por su aroma, finura y persistencia, no por la intensidad del color.
Que pais hace el mejor Pinot Noir despues de Francia?
No hay un solo ganador, pero los mejores fuera de Borgona suelen venir de Oregon (Willamette Valley, EE. UU.), Nueva Zelanda (Central Otago, Martinborough), zonas frescas de California (Sonoma Coast, Russian River) y partes de Alemania, donde se llama Spatburgunder. Cada uno tiene su estilo.
Que es el 'efecto Sideways'?
Es el fenomeno provocado por la pelicula Sideways (2004), donde el protagonista venera al Pinot Noir y desprecia al Merlot. Tras el estreno, las ventas de Pinot Noir se dispararon y las de Merlot cayeron en EE. UU. La superficie de Pinot en California casi se duplico en las dos decadas siguientes.
Que tan dulce es el Pinot Noir?
Casi siempre es un vino seco (sin azucar perceptible). Su sensacion 'afrutada' viene del aroma a fruta roja, no del dulzor. Hay rarisimas excepciones, pero si pides un Pinot Noir estandar, espera un tinto seco, fresco y ligero.
Pinot Noir o Cabernet Sauvignon, cual elijo?
Si quieres algo ligero, sedoso, aromatico y facil de combinar con comida, ve por Pinot Noir. Si buscas un tinto potente, estructurado, con taninos firmes y mucho cuerpo, elige Cabernet Sauvignon. Son casi opuestos: el Pinot seduce por finura, el Cabernet por musculo.
A que temperatura se sirve el Pinot Noir?
Ligeramente fresco, entre 14 y 16 grados C, mas frio que la mayoria de los tintos. Si lo sirves a temperatura ambiente calida pierde frescura y se vuelve plano. Diez o quince minutos en el refrigerador antes de servir le sientan muy bien.
Hace falta decantar el Pinot Noir?
Los jovenes no lo necesitan; basta servir. Los viejos (10+ anos) pueden tener poso y conviene decantarlos suave para separarlos del sedimento, pero con cuidado: son delicados y demasiado aire puede apagarlos. Si dudas, un decantado breve o servir directo es lo mas seguro.
Cuanto dura una botella de Pinot Noir abierta?
Por su cuerpo ligero y poco tanino, se oxida relativamente rapido: 2-3 dias bien tapado en el refrigerador, idealmente con tapon de vacio. Pierde frescura aroma antes que un tinto robusto, asi que mejor terminarlo pronto.
Que copa uso para Pinot Noir?
La copa borgonona: ancha, abombada y de gran balon. Su forma concentra los aromas delicados y dirige el vino al centro de la lengua, realzando fruta y finura. Si solo tienes una copa de tinto generica, sirve, pero la borgonona marca diferencia con esta uva.
El Pinot Noir mexicano vale la pena?
Es de nicho y desigual: Mexico es mayormente calido y el Pinot pide fresco. Los mejores salen de sitios frescos de Baja California como Valle de San Vicente, cerca del Pacifico. Hay botellas correctas y alguna muy interesante, pero es mas una apuesta de ambicion que una categoria solida del pais.
Que uvas nacieron del Pinot Noir?
El Pinot Noir es uno de los grandes 'padres' de la viticultura. Cruzado de forma natural con la uva Gouais Blanc dio origen a Chardonnay, Gamay (la del Beaujolais), Aligote, Melon (Muscadet) y mas de una docena de variedades. Casi todo el norte de Francia desciende, en parte, del Pinot.
Por que el Pinot Noir esta en el Champagne si es tinto?
Porque la pulpa de la uva tinta es incolora; el color esta solo en la piel. Si prensas suave y separas el jugo de los hollejos, obtienes mosto blanco. El Pinot Noir aporta cuerpo y estructura a muchos Champagnes; un 'Blanc de Noirs' es champagne hecho solo de uvas tintas.
Que significa 'Spatburgunder'?
Es el nombre aleman del Pinot Noir. Alemania es uno de los mayores productores de la uva en el mundo y hace versiones de muy alto nivel, especialmente en Baden, Pfalz y Ahr. Si ves 'Spatburgunder' en una etiqueta, es Pinot Noir aleman.
Que es un Pinot Noir de 'clima fresco' vs 'clima calido'?
En clima fresco (Borgona, Oregon, Otago) el Pinot es ligero, acido, de fruta roja crujiente y aromas terrosos. En clima mas calido (partes de California, Australia, Chile) gana cuerpo, alcohol y fruta mas madura (cereza negra, ciruela), perdiendo algo de su nervio etereo. Ninguno es mejor: son estilos distintos.
El Pinot Noir da resaca o es 'mas ligero' para el cuerpo?
No hay evidencia solida de que de menos resaca; eso depende de cuanto bebas y de tu hidratacion. Lo que si es cierto es que suele tener cuerpo y a veces alcohol algo mas bajos que tintos muy potentes, por lo que se percibe mas 'ligero' al beber. La moderacion es lo que evita la resaca.
Cuanto cuesta un buen Pinot Noir en Mexico?
Hay Pinot de entrada importado (Chile, Languedoc, Europa del Este) desde unos 250-400 MXN. Para algo serio de Borgona regional, Oregon o Nueva Zelanda piensa en 600-1,200 MXN. Los crus de Borgona y Pinots top facilmente superan los 2,000-3,000 MXN y suben sin techo.
Por que dos Pinot Noir saben tan distinto entre si?
Porque el Pinot es la uva mas 'transparente' al terroir: refleja el suelo, el clima y la mano del productor mas que casi cualquier otra. El mismo viticultor en dos parcelas vecinas puede hacer vinos distintos. Esa sensibilidad extrema es justo lo que enamora a sus seguidores y lo que lo hace tan dificil.
Tu proxima botella
Cena de pescado o salmon donde quieres tinto sin tapar el plato
Pinot Noir joven de clima fresco, ligero y con buena acidez (Bourgogne regional, Oregon de entrada). Sirvelo a 14-15 C.
Acompanar platos con hongos, setas o trufa
Un Pinot con algo de edad y notas terrosas (Borgona de pueblo, 5-8 anos), cuyo sotobosque dialoga con el hongo del plato.
Regalo o botella de impresionar a un aficionado
Premier o Grand Cru de Borgona de productor reconocido y buena anada, o un top de Oregon/Otago. Etiqueta y procedencia importan.
Vino de guarda para abrir en una fecha futura
Pinot de cru con estructura y de anada solida; guardalo a 12-14 C y planea beberlo entre los 10 y 20 anos.
Iniciar a alguien en el vino fino sin asustarlo
Pinot Noir frutal y suave del Nuevo Mundo: sedoso, facil, sin taninos agresivos. Es la puerta de entrada amable a los tintos serios.
Brindis o aperitivo con charcuteria y quesos suaves
Pinot ligero y fresco, incluso ligeramente enfriado; su acidez limpia el paladar entre bocado y bocado.
Por presupuesto
Pinot Noir frutal y amable del Nuevo Mundo o sur de Francia. Fruta roja simple, ligero, para beber joven y sin pretensiones. Buen punto de partida, pero el Pinot barato decepciona mas que otras uvas: a este precio se juega a lo seguro, no a la emocion.
- Pinot Noir de Chile (Valle de Casablanca, Leyda) de marcas de volumen
- Pinot Noir del Languedoc o Pays d'Oc (Francia)
- Pinot Noir de Europa del Este (Rumania, Hungria) de importacion economica
Aqui empieza el Pinot que vale la pena: Bourgogne regional clasico, Pinot de pueblo menor o buenos del Nuevo Mundo. Mas terroso, fino y con personalidad de terroir. La mejor relacion placer-precio para conocer de verdad la uva.
- Bourgogne (Borgona regional) de casa seria
- Pinot Noir de Oregon (Willamette) de entrada
- Pinot Noir de Nueva Zelanda (Marlborough, Martinborough)
- Spatburgunder aleman de buen productor
Borgona de pueblo (village) o Premier Cru accesible, y los top del Nuevo Mundo. Complejidad real, capas terciarias, textura sedosa y capacidad de guarda. El nivel donde el Pinot demuestra por que enamora a los aficionados.
- Borgona village (Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanee, Chambolle-Musigny a nivel pueblo)
- Premier Cru accesible de Borgona
- Pinot Noir top de Oregon o Sonoma Coast
- Central Otago de productor de culto
Premier y Grand Cru de Borgona de productores de prestigio y grandes anadas, mas iconos del Nuevo Mundo. Maxima complejidad, longevidad de decadas y precios que pueden subir sin techo. Vino para guardar, celebrar y atesorar.
- Grand Cru de Borgona (Chambertin, Musigny, Clos de Vougeot, Romanee)
- Premier Cru de dominios de prestigio
- Iconos de Oregon/California de produccion limitada
- Etiquetas de coleccion con guarda de 15-30+ anos